ヤマメ三昧

山から帰ったのが午前９時。（はやっ！）
全部さばいて、とりあえず特大と大サイズ３匹は今日の食卓へ。
昼は懸案事項の庭の草取り。
『ふぃぃっ、腰イター！』
さて夕食時、３匹は定番の塩焼き。
「酢かけて食べたがおいしい」と嫁さん。
娘ががっついている。
んー、久々の塩焼きだがやっぱりヤマメは旨い。
さて、夕食後、特大の調理に取りかかろう。

まず、皮を剥ぎ、３枚におろす。
ちょっと見た目が汚いけど、こんな感じ。
で、皮も骨も頭も捨ててはいけない。
〔レシピ〕
身は昆布と酢で締める。
明日が食べごろだろう。
寿司酢１：米酢１に昆布ひとかけら
ヤマメをジップロックに入れ、酢と昆布を入れて冷蔵庫で寝かす。

骨と皮は超旨い骨せんべいになるのだ。（身よりも旨い）
皮と骨に塩コショウを振り、小麦粉をはたいて、１８０度の油で揚げる。
じっくり揚げて、最後に２００度に温度を上げるのがコツ（笑）
あっという間に無くなるが、おつまみに最高の一品。
ウナギやアジの生き造りの後に出てくる骨せんべいだが、一緒にしてもらっちゃ困る。
ヤマメの骨はとてもやわらかいので、口当たりが絶妙なのである。


最後に頭がのこり、ブログ受けする料理に頭をひねったが、面倒なので出汁をとる。
タダ煮るだけ。アクが少し出るので必ず取ること。
お吸い物やみそ汁、ラーメンなどなんでも使えます。


そんなことやってたら、Ｎ山さんからメール。
「釣りすぎです・・・」
そうね、確かに。反省
明日はキス釣りに誘われた。
仕事でフグ毒が必要だからキス釣りに行こうだと。
４時出発だから３時半起きかぁ。
でも、いつもは邪魔なくらいフグの餌取りでうんざりなのに、フグ釣ろうと思って行くとキスしか釣れないんだなぁ、これが。

ゴールデンウィーク１日目

今日からゴールデンウィークだ。
天気も
朝５時起きで・・・
こんなん出ました～

この間までは、粘って数匹だったのに。
今日は川の中を泳ぐ魚が１０数匹数えられるくらいウヨウヨでした。
中でもこいつはデカ！　刺身酢〆決定。