加水率の高い餃子の生地を本格的にくり貫き超簡易に作ってみる

食べ物で遊びたくないから「今まで」パスタマシーン（手動）の線番４か５までしか薄くしたことが無いし、
今まで手で作っていた餃子の生地を、以前、なんとか手軽に生地を伸ばせないものかなと型でくり貫いた事があるが、当時は生地が分厚過ぎて抜くのに凄く苦労した思い出があったけれど、今の技術なら線番７とかそれ以上に薄く出来る自信が付いた事と、

加水率が低いとスープに入れた時に麺が伸び易いという事が身を持って製麺で解かったので、
（↑馬鹿だから体験しないと解からないのよ、だからそれを重ねていくだけ）
その逆に加水率を高めれば、味が付いていない湯で、茹で上げる水餃子の場合（←手で生地を作る餃子は基本、水餃子にしている）、味が浸み込む必要も無いし、生地が伸びる事を防ぐ事が出来ると、少し加水率を高めに生地を練ってみた。
（といっても５０％前後は越えていないが・・・あとは手で触ってギリギリの所まで柔らかくし、まだ真夏ではないのでボウルに濡れ布巾をかけて放置する事でグルテンを増幅）

グルテンが増えると伸ばし易くなるのでいつものように・・・

って、調子に乗って伸ばし過ぎた！！

適度な所で切って、

置く場所がないのはヌイユの時みたいに乾かす。

乾燥をさせた方が割れ易いけれど、生地同士を重ねた時、くっ付きにくくなるので、適度な加減を見計らって加工開始
乾かしていない生地はやや貼り付くので、その日の湿度や気温、生地の状態によって打ち粉をしてもしなくても。
（くり貫いた生地を置く台には打ち粉を置いておく）

加工と言ってもお菓子の型みたいなセルクルで抜くだけなのだが・・・
薄いのにワリと力がいるな、瞬間ちょっと回すといいみたい

次々抜いて

一気に外の端っこばを剥がす！！
（僅か～にキモチイイ・・・）

余った端っこばをスコーンの時みたいにまとめ合わせ

他の生地をくり貫いている間、乾かないように！！濡れ布巾をかけておき

最後にまとめてかるく伸ばしたら

又、パスタマシーンにかけ、くり貫く事を繰り返す（←これが結構面倒だった）。

※本来餃子の皮って真ん中を分厚くするのだが、くり貫いた場合、全部が同じ均等の厚さになってしまうので、それが出来ない事が難点！！
最後の余った欠片はもうパスタマシーンにかけられない小ささなのと、もう流石に打ち粉が増え乾いてきてしまったので、手でなんとか伸ばした。

※少し乾かすと尚良い！！
（数枚だと、手で伸ばした方が早いが、数十枚を超えると、流石に体力的に作業速度が落ちてくるので。。。）

偶には今日は打つだけにしておいて、明日か明後日には食べよう・・・
（その間に麺のように熟成されプツッとした歯応えに変わるっていつものモチっとは又変わるハズ）
生地が乾かないように、麺みたいにタオルを敷いて、タッパで密閉をして冷蔵。

今回、鳥を茹でた出汁が冷蔵庫で限界にきそうだったので、余っていた材料とインドカレーも作りながらやったのだが、
（小麦粉って臭いを吸着し易いけれど、ま、クミンやスターアニス・他スパイスを入れる餃子もあるから、ニンニク・生姜を入れる事も同じだし）

流石に途中火を止めながら余熱で煮込む感じに作っていったら、少し煮詰まり過ぎたかやや塩気が強くなってしまった。
（やはり手早く作らないとダメだ・・・）

『餃子作成』

具はモヤシを炒めた野菜炒めの余りをきざんで肉と混ぜる事で飽きたモノも無駄なく。
残り物を入れて完成をしたまだ歴史が新しいシューマイと同じで、中に入れる具は細かくし、中華とか大陸のモノは足し算が多いから『味も最後に整えるので』アレンジは効く。
※素材を活かす引き算だと、１度加え過ぎた味は中々抜く事で素材が死んでしまう事が多くなるので普段から要注意だ（←スパイスではないが【濃さ】って必ず麻痺をしてくるし）。

生地がくっ付いているかなぁ～と恐る恐るタッパを開けてみると、意外に大丈夫だった！！

湯を沸かしつつ餃子を包む。

最近ヒダを作らずこういう折り方もあると知った。

更にそれを角と角を合わせてアニョロッティやラビオリみたいにする人も場合もあるらしい。

う～ん、ヒダが入るとその分、生地が引っ張られるので餡が少なくなるなー
（原価率は良いのね）
あとヒダを折っていないと餃子を作っている感覚が少なく少し寂しい・・・
（下手だけれど）
※ただ、ヒダがある分、茹でた時にそこに水が溜まり易いのでそこは要注意だ。

さて茹でるぞ・・・

超久しぶりなので、やや茹で過ぎてしまった・・・
折角手打で小さいのに・・・
僅かにだけれどその差って結構如実に表れる。

小さいからパクパクいけてしまう。
だけれど、少し小さ過ぎてモノ足りない・・・
持っていた型のサイズが大きいか小さいかしかなくて敢えて小さい大変な方を選んでみた。
小さいのがクリア出来れば大きいのも出来るって事だし（←大きいと餡の量も増えるのでもしかしたら破れ易いが、包み易いというのもあるだろうし）。
やはり合羽橋問屋街でセルクルの中間サイズを探してくるか、それともスコーンを湯のみでくり貫くみたいに、コップとか茶碗でくり貫くか・・・←スコーンと違って高さが無いから、フチが上手くいかないかもしれないなー

小さいので酢と胡椒で食べてみたが、う～ん、これはちょっと違うかな・・・
酢と醤油でいいや、ラー油は作らなかったので。
やはりもう少し大きい方が良い、小さかったらショートパスタぐらいに味を付けてもいいのかも。

余った生地をラップに包んで
（１番上に手で伸ばした乾いた端っこばがきている・・・）

冷凍をしてみる。

失敗をしたらワンタンとか幅広の麺みたく、カップ麺のスープにでもぶち込んで食べれば良い。（多分）

『更に後日、もっと簡易に餃子を作ろうと』

野菜を下茹でせず、水を少しかけて

蓋をしてレンチン

水分はザルで切ったら

塩を少しかけて
（ほぼなんでも少しにしておけばいいんだよ・・・）

※ギュッギュッと揉むとあんなに沢山あったのに少量になる。

今回は国産だけれど牛肉の挽肉が安かったのでそれを使ってビーフ１００％の餃子を試してみる。
ラム肉餃子なんてあるぐらいなので、牛１００％も三田の大連とかで確かあったような気がして。

皮はラップを剥いて放っておけば自然解凍を直ぐ出来るが、

※冷凍の餃子の皮って、即戻り過ぎる為に、水分が出て他の生地とくっ付き易くなるので、
冷凍した餃子の皮を使う時は、手早く、水分が出る前に！！、剥がして分けておくとか処理をしてしまいましょうね。
（その事に気付くまで何度私も失敗をしたことか・・・）
※まだ凍って貼り付いているのは無理に剥がそうとせず、包んでいる間に溶けるので適宜離していく。

今回は焼き餃子にし、久し振りに羽を作ろうかな・・・
（食べた時に口内で羽の角が当たる感じが苦手で実は羽はあまり好きでは無いのだが・・・）

数もそんなに無いから、羽の粉が沈んだ水で作れば洗い物を１つでも減らせるかなぁ

これだけだけれど・・・

余った粉入れちゃえ・・・←これが多かった・・・

後から足した粉が多くて多少苦労をしたが、ギリギリで出来た・・・

小さいので今度は酢と醤油の他に、酢と胡椒もそこそこ合う感じ。
神戸餃子みたいに味噌もいいかもな・・・
（味強いけれど、今回のは小さいからそこまでは～って）

なんとか型抜きの餃子の皮を作れたけれど、結局、くり貫いた後の端っこばを又集めて伸ばす作業が、麺棒では到底出来ない薄さなので
（うちのまな板やや真ん中がすり減っているし・・・）
手打に慣れていても面倒だなと感じたが・・・

かといって手で伸ばすと、プロや機械ではないので形が変わってくるんだよなー
そこまで餃子食べないし・・・（←いや自分で打つようになってから食べる事は多いとは思うがSPECじゃあるまいし、そこまでは）

自然解凍以外でピッツア生地を解凍出来るか試しローマ風ピザへ。

冷凍したピッツア生地ってレンジで解凍出来たっけ？

ま、失敗を気にせず１回少ない秒数でやってみよう

ちょっとづつ解凍したが、うちのレンジ壊れているので、変な場所だけ加熱されてしまってゴムみたいになりそう。。。
まだなっていないけれど。
（いろいろ調べたら３０度を超えると良くないらしい・・・）

仕方ない、やや火が通った個所を、ピッツアの底に来るように、のばしていこう。

今回はレトルトのパスタソースをピッツアのソースにしよう。
（フレンチだけれど）普段自分であまり作らないような、アメリケーヌソース、
（これでも普段作らない系のソースの中では保存料とか酸化防止剤とか薬剤の１番少ないものにした・・・）

・レトルトは個包装の容器を洗うのが面倒だな・・・

フライパンピッツアに。

半分はチーズを乗せなかった。
マリナーラを覚えてからチーズ無しの味を知り、ピッツアに限ってはチーズ無しでも生地の味が味わえるって知ったので。
やはりチーズ無しでもアリだ！！
偶々、うちのレンジは多少壊れているから、多少苦労したけれど、レンジで解凍でも空気を寄せればキチンと周りのコルチョーネが膨らむ。

『レンジが無い場合・もしくは完全に壊れている場合』

フライパンに水を貼って蒸すというワザがあるらしいが・・・

フライパンは使うかもしれないので鍋で
（隙間に水をそっと入れ）

蒸す

水から強火で時間を短縮しようとしたが

いくら蒸しても時間がかかる。
これじゃないなー
中華饅とか小龍包系ならいいんだけれどな・・・

仕方が無いからレンジで解凍

これはもうナポリピッツアに出来ないから、麺棒で更に伸ばしてローマピザみたいに変更しよう！！
そういえばパンピザや薄いアメリカンピザっぽいものは作ってきたけれどガチで薄いローマ風はあまり作った事がなかったかも・・・
折角だから！！

薄くし、（薄く油を塗った）鉄板に乗せ、オーブンで焼こう。

４段目に入れて底をカリッと焼いていった方がいいな。
（パンピザは少し上の段にしていたが、ローマ風は底がメインだろうから・・・）

こっちもチーズ有と無しのハーフ＆ハーフ

薄いピザだからブクロのエーピッツアみたいに好きな大きさの切り方にしてみた。

薄い分、チーズの塩気が立ってしまうので、確実にこれはチーズ無しの方がいいわ・・・
すっごく美味しかった。

ソースが余ったのでショートパスタでも食べた。

随分色々楽しめたのでは・・・

あれ、最初は何をしようとしていたんだっけ？

あ、そうだ、生地は自然解凍以外で解凍出来るか？だ。。。

シーフードミックスで炊き込みご飯。

冷凍のシーフードミックスが余っていたので（←そろそろ冷凍臭が限界）、イタリアンやグラタン類ばかりだと粉物を食べたくない時もあるし、炊き込みご飯に出来ないかなって・・・

出汁で煮るレシピもあったが
色々調べていると・・・、
・煮汁と共に具にも味を付けるレシピ
・煮汁に出汁の素を入れるレシピ
・具と米を一緒に炊き込むレシピ
・具を後から混ぜるレシピ
・生姜を入れるｏｒ入れない（←私は全体が生姜臭くなるのは嫌なので、入れたければ食べる時に食べたい人が薬味の様に針生姜又は千切りの生姜を乗せて食べればいい、もしくはワサビって派なので、生姜を入れないレシピを採用）
ｅｔｃ・・・、ｓｉｍｐｌｅなモノだけに様々な方法が出てきたので、
とりあえず出汁を取る為に、軽く熱して茹でる。
※今回は2合をカップで量って、蒸発をしたり、具材が吸う水分の量も含めて多めにする！！
横着をして水から入れて解凍

サッと沸いたら・・・

ザっと灰汁を取って。

あまり煮ると身が縮むので器に移し替え

急ぐようなら冷煎

今回米は２合、研いで水を１時間切っておく。

※汁に味を付けるレシピもあったが、
それだと余った出汁を味噌汁とか別の事に使いヅラいので、
直接酒と醤油を入れるレシピを試してみようかな・・・
（どうせ炊いている最中にアルコールも飛ぶでしょう、※ただ冷凍の海鮮なので臭みを消す酒は今回少し多めに！！）
※塩はピリリとアタック感が強くなるので入れない方が良い！！（←醤油と塩の塩気の比較ではなく、醤油だけの時との喉ごしとアタック感を比べてみて欲しい、塩が入ると何か引っかかる感じになるから・・・不思議と醤油だけだとそれが皆無！！）
※人間の汗が口に入るとショッパイのと同じで肉もしかりだが、特に海のモノは身に最初から僅かながら旨味を伴う塩気を持っているし。

半分強は一緒に炊き込んで、半分弱は炊けた後からパラパラと入れるレシピを両方試してみたが、そういえば後から入れる方は味が付いていないんだよな・・・
（茹で汁＝ダシ汁を切っておき、具は混ぜ、出汁は薄めたりして薬味を沢山入れた味噌汁に・・・）

おお、出来たよ・・・
ダイレクトに酒だったけれど、全く酒臭くないし、
（全てが）丁度良い感じ！！
こんな簡単だったとは・・・もっと早くやれば良かった。
（単純なだけに失敗をしたくないって変な見栄が・・・）
※味噌汁も臭くない（←これだけネギ入れたし、水で多少薄めたので、でも出汁は出ている）

後から入れても先に入れても、そんなに先に入れた方の身が縮む事は無かった。
シーフードミックス自体が、先に湯引きしてあるからだろうな・・・

漬物を塩の代わりに入れる選択肢

大したことじゃない（シリーズな）のだが・・・
※本当は便利そうな事シリーズ（現在８）に入れようかと思ったのだが、あまりにも自身にフィットしたので１つの記事にした。

頂いた漬物が凄まじく塩辛かった時、余っていたもやしの野菜炒めに水と醤油・出汁を入れた自家製の中華系っぽいスープの味付けに使うと、塩気だけでなく深みが増す！！
（ダメな人はダメだけれど）
※きざんで入れればよかったか・・・（急に思い付いたから）
※味が足りなければ各自適宜に足す。

肉が無かったから足したが、要らないぐらい、全体に深みという又違うコクと旨味がそこにはあった。
漬物ならではなんだろうな・・・

事前に汁が濃くなるだろうなと想像をした時は、今回のは市販だが麺の太さを上げてみた。

余っていたモノ同士だが相乗効果でワリとグレードアップを出来た気がする・・・