本漬けに入る

白梅酢を少し取り除いて
揉み紫蘇を上から被せておく


これで時々、漬け汁を回しかけながら梅の実に色を沁み込ませ
そして梅雨明けを待って梅を干すのである

なんで干すのかしら？

それは保存がより良くなるのと
日に当てる事によって実が柔らかくなるからであるらしい


しかし、なんともこの梅の実の美しさよ