◇Ｓパティシエに言われた通り◇古式バウムクーヘンの熟成はきっちり本当！

去年のクリスマス前後に

ヴィラデスト
ブール・ル・ロワ
パティシエのＳ氏が

渾身の一撃で
焼いた
『古式バウムクーヘン！』

桜？の心棒で
威厳充分に焼きあがった
この１本！

　≪どうぞ当ブログ２００７年１２月２３日参照下さい≫

あのとき

パティシエは
仰いました

『１月１４日まで賞味期限があるから
どうぞ熟成させて味の違いを味わってください』と

それで私は
言いつけを
守って

守って

残った１部を
ずっとしまっておいて
冷蔵庫でなく
ラップにくるんで
冷暗所

そして
１月５日と
１月１２日に
食してみました

◇

そしたら！

熟成しましたね
パティシエの言う通り

あのですね

『みっちり』して来るんです
しめって重く　甘く　甘く　なってくる

密度が濃くなってくる感じ

この

『ミツド』とか『みっちり』
の語感どおりの感じになってくる

おいしい！
ああ言いつけを
守ってよかった

Ｓパティシエの言う事は
すこしも
大げさでなかった

意味があって
言っているんだ

なぜ
もっと真剣に　言いつけを
聞かなかったかなあ　今まで

せっかく
大事なとこを教えてくれてるのに
貴重な
貴重な　

言葉なのになあ

◇

それで画像は
あのとき　そのバウムクーヒェンを

キチンと切り分けてくださった
桃カフェの
桃ねえさんです

今日行ったとき
その話になって
それできょうこうしてアップしました

笑ってお話しましたが
言いつけを
守らなかった
ねえさんは

あのとき
スモーキー・フレーバーの
新しい状態の
クーヘンを

おいしくて　おいしくて

全部　食べてしまったそうです

ハハァ　それは困りましたねえ

Ｓパティシエに頼めば
１本ならマタ焼いてくれるかも
知れませんと
慰めました

ただ　あれ
１本でも１日がかりの仕事と
思われますが

まあでも
これで
ル・ロワのウーパケーキとか
色々

熟成の指導書きのついているものは
もっと真剣に
言う事を聞かなければ
いけません
何事も経験せねば
分らないです
経験すれば心底
言葉の意味がわかります

いままで　どれほどたくさんの
Ｓパティシエの言葉が
悲しく受け取られることなく
消えていった事でしょうか

受け止められた分て
０．０００００５％

かなあ？

◇

◇プール・ル・ロワ・パティシエ渾身の一撃の古式バウムクーヘン！◇

桃花レストラン
テーブル上に
このように
運ばれた

ヴィラデスト・ワイナリー
プール・ル・ロワの

Ｓパティシエの
古代バウムクーヘン

やっぱり
リキ
入ってますよね焼くの

大変だと思うんですよね
「ハッピー・ヴィラデスト・ウェディング
の際のケータイ電話サイズの
古式バウムクーヘン焼きの大変さを
目撃した私から見ると

やっぱり
渾身の「特焼き」みたいに
思えるがなあ
見てください
この威厳！

エベレストみたい

ゴドゥイン・オースチン！

◇

なぜ　桃花カフェに
持ってきたか
と言ったら

それは
ル・ロワのＳパティシエが
なんと桃花シェフねえさんの
お客様で　お友だち
であったから
でありました

最初聞いた時は
びっくりして
椅子から転げ落ちる
ようでした

それでこれは
私の持ってる古式クーヘンは
ぜひ桃花シェフねえさんに
ナイフを入れてもらわなければ

と思いました

どうですか
こうして
テーブル上に
現れると
立派ですよねえ

画像はややさみしげに顔を傾けたブタちゃんではありません◇

これは
もも花ねえさんによって
無事ナイフ入れされた
古式バウムクーヘンの
断面です

年輪の手造り感が
またいいですよね

中心の太い心棒の
がっしり感！

なんだか
ワイン樽のゴスッ！と入れる
栓みたいでもありますね

◇

ああよかった

これで昨日
頭の中に思い浮かんだ
とおりの
情景になりました

よかった　よかった

それで
ちょうど居合わせた
お客さん方とみんなで
少しですけど
切り分けて
一緒に味わったのでした

やっぱり
スモーク！

桜って聞いたかな？
スモークの
ホントに焼いた
香りがして
しかし生地は柔和な
ほんのり甘い
感じ

みなさん
貴重な体験に
やや緊張気味
でした

考えたんですけど
やっぱり
クロマニヨン人時代は
こんなに贅沢な生地
使ってないと
思うんです

だから古式って言っても
豪華ですよねえ
今回の

桃花ねえさん
テイストどうだったでしょう
１月１４日までの
食感の変化も味わってください
と

伝言忘れずに
しておきました

☆真ん中のお皿の左の列のいちばん下の個体がイチバン可愛いですね私の場合

はいー
ヴィラデスト苗木会員パーティの
これが
デザートです

ヴィラデストの
プール・ル・ロワの奥様パティシエが

わたし見てましたら
わき目もふらずに
一心不乱につくっておられて
それはこうして
ショーケースに納められ

静かに
登場のそのときを待っている瞬間です

沢山のシュークリームの
幼稚園児たち

良く見ると
一つ一つ個性があって
その中でどうも
このお皿の斜め列のヒダリの
いちばん下の一人が

開いた口に「ウワップ！」と
クリームを詰められて
いちばん可愛い個体でいるなあ
私の場合

それから
そいつの２個右どなりの
いっこ上のやつも
いい顔をしている

でもホント言うと
そのいい顔のやつの
２個上の１個左のやつが
優しいいい目をしているなあ

これがいちばん好きかも知れない

それって左から２列目の
上から２個目のやつだよ

黒い点々粒が
目の表情に見えての話でした

☆☆☆

あーそのほかにも
秋のロールケーキ
久しぶりで
あらためて驚いた
しっとりパンプディングなど
デザート充実

パンプディング
せめてふた切れ
食べたかった

☆リナちゃん先生はいつも心の中に

厳禁のキロカロリ制限を
ついに破って
注文してしまった
葡萄畑のパティシエの
焼きバナナカステラ☆

ショーケースにあるのを
見たトタン
吸い込まれて

だっふん！と

顔がうずまったような
気がしました

☆

その顔が埋まったところに
パンのミヨさんが来て
このケーキ可愛いです
の話になり

焼いたバナナこ口触りのところ
カステラがダフンとお布団？の
ソースに乗っているところ
クランチの美しい「様」
あれ？なんでいいんだろう
クランチの色と
お皿のイチゴ色かな？

などとお話しました

なんだかコッチリ
していて
そこにいる

というようなケーキでした

あとまだケースに
リンゴとマロンがあるんですよねえ

カロリー制限指導の
リナちゃん先生が見ていなければ
１日３個でも食するんですが
残念なことに
今月１１日から
リナちゃん先生はいつも心の中にいるからな

やっぱり『綿の国星』の子ネコみたいに「オイシーイッ！」と叫んだプール・ル・ロワのワッフル

雨の土曜日の
ヴィラデスト収穫祭の
出店に出た
『パティスリー・プール・ル・ロワ』
の焼きたてワッフル

チョコレート・ソースを選んだ
ワタクシは
そのものの味をかみ締めるために
アーモンドのトッピングを
あえて排して注文

それが意味があったかはともかく

口にしたトタンに
瞬間！「おいしいーっ！」の声で
叫びました！

そのくらい
美味しかった
パリンカリッとして
香ばしくて

さすが！Ｓパティシエ！
モノが違うと思いました

まったく
ふたたび思いましたが
『綿の国星』の子ネコが
初めて牛肉貰った時の絶叫と同じだ

あの話は
家出してきた
エート
ノーウェジアン・フォレスト・キャットじゃない
超高級ネコが

あっ！キャラウェイか？
それが１００ｇ７００円の牛肉じゃ
お口にあわなくて

ブルーチーズのパテとかしか
くわなくて

それで
チビネコが「いいよ」と言われて
もらった

そのときの反応です
「オイシイーッ」て

それとよく
おなじ反応になるなあ

ＣＨＩちゃんとＳラくんパパの
焼いてた「ケフタ御飯」にもなった

美味しかった
よかったなあ

出来れば５０枚とか
５０皿単位とかで食したい

残念だなあ
残念だなあ

美しいスウェーディッシュ・カラーの風景☆

少し前の
雨の日に
ヴィラデスト・ワイナリーの
奥のスペースに
立っていますと

突然
目の前が
鮮やかな
スウェーディッシュの風景に
なっているのに
気がつきました

グリーンのウッドの倉庫のこちらに
同じくグリーンのサーブ・スウェーデン車が置かれて

もう
かの国に行った
そのままのようであります

このサーブ９００シリーズは
発売当初のイメージカラーが
このグリーンでした
グリーン好きのワタクシは
自分のクルマのように
感じたものです

はて？

いったい誰が
この美しいクルマを

と思いましたら
思い続けて
いましたら

ある日それは
分りました

あの

葡萄畑のパティシエ
その方が

流れるように
運転して
このコーナーに入ってくるのを
目にしました

やっぱりなあ

そういう人が
乗るクルマですよねえ

はてさて
サーブ９００も
しあわせな

それでは
じゃあ
ワタクシも
脳内の街角で
運転することに
致しましょう

☆来世で勝負！

ああああああ
我ながら
なんということを

いくらなんでも
この位置にフォークを
突き立てなくても

でもこの
ル・ロワのモンブラン
少しも負けてません

ガシッと
真剣白刃取り
受け止めてると
思いませんか

しかも
この真っ直ぐな目

こんな目で
真正面から見られたら
もう勝てません

来世で勝負！

そう言っていますよね

巨峰のソルベ＆マロン

季節の巨峰と
栗色アイスクリーム

この取り合わせが
思いもかけない結果をもたらすことを
私は知りませんでした

今は知っています

ですが
うまくいえない

パティシエにも
パンのＭｉｙｏさんをまきこんで
伝えようと努力したのですが

うまくいえない

よし　言うのをやめよう！

それがいいかも

しかし
この感じは
前にも体験したことがあるぞ
Ｓパティシエのケーキで

その場で思い出せませんでしたが
考えてみて分りました

『熱い桃に冷たいアイスの中にカスタードクリーム』
（当ブログ８月２１日参照してくださいどうぞ）

あの桃の熱さと冷たいアイスの奥に
温度がなく
トロンとした触感のあるカスタードが
とても食感を救うのです

救うというか
補強する　支える　あのですね
あるとないとでは
全然違うのです

良く考えられている

考えられているとはこういうことか
とその時思いました

昔　カー・デザインの
ジウジアーロが
何にもないところから
『デザイン』して
クルマを作り上げる
工場のラインまで含めて
というのは
たんなる
スタイリングとは
全然違うことなんだ

と言っていたのを
思い出しました

☆それで今日
この巨峰のソルベと
柔らかいトロンのある
栗クリームを一緒にスプーンにのせて
口にいれてみると
その時に似た
ニュアンスを感じました

なんだか優しいなあ
マロン
救ってくれる感じ
いいんだよ
いいんだよ

と言ってくれる感じ

そうすると
ソルベがパッと元気になって
ハツラツと実力を発揮する感じ

「ステージをあたえてくれる」感じです

それでパンのＭｉｙｏさんと
大騒ぎしました
といっても
Ｍｉｙｏさんは
ひとくちも食べてなくて
食べたいーッと騒いでいただけ
なんですけど

申し訳ないです

アヒルちゃんの熱つ熱つ桃アイスのせカスタードクリームしのばせ☆

　
ル・ロワのショーケースを
母親とふたりで食い入るように
とういか
「食いつく」ように
見ていましたら

見かねた？
Ｓパティシエが
「熱い桃に冷たいアイスの中にカスタードクリーム」

がありますよ
と言ってくださいました。
たまらず即注文！

そしてナニゲに聞いたこの
「カスタードクリーム」が
あとで重大な意味を
持っていたのです

ていうか、熱ッつい桃と
冷たいアイスクリームを
一緒に食べるのはモチロンですが

ここにおいて
カスタードクリームが
一緒にあるのとないのでは
全然ちがう！のに気がつきました

なるほど良く考えられて
いるものです

あのですね
一緒にクチにいれて
カスタードがあると
とても落ち着いた
確かな
格調高い

ウーン上手く言えない

ゆったりした
奥深いものに
なるんですね

結局うまく言えませんでした

あの柔らかいカスタードクリームがねえ
性格反対のしっかりした
ものになるんですよ
ウーン

そうですか
と納得するばかりです

なお画像は真ん中に乗せたアイスが
熱桃のために
思いのほか
溶けるのがはやく

少しずれて
アレ？
アヒルちゃんみたいですな
と見えていた最後の１秒です

直後ポッタンと
アイスは着地致しました