今年、たまねぎの成分を凝縮したタマネギエキスを摂取することで、血管その
ものの機能が改善するという研究結果が発表されました。今年７月の動脈硬化
学会では、タマネギエキスで血管年齢が若返るという発表がありました。
広島大学の東幸仁教授によると、たまねぎ半分～１個を毎日食べ続ければ、
血管内皮機能が改善し、動脈硬化の予防につながるとみています。
◎万能ソース「たまねぎさっぱりジュレソース」のレシピ
○材料
たまねぎ １コ
パプリカ（赤、オレンジ） 各１０ｇ
ピーマン １０ｇ
にんじん １０ｇ
【ジュレ】
すし酢 ２００ｍｌ
白だし 小さじ２
水 １００ｍｌ
ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｍｌ
○作り方
（１）たまねぎ、パプリカ、ピーマン、にんじんを５ｍｍ角の粗いみじん切りにする。
（２）ジュレ液をつくる。すし酢、白だし、水１００ｍｌを合わせる。
ゼラチンを水３０ｍｌと合わせてレンジにかけて、他の調味料と合わせる。
（３）野菜を密閉できる器に入れ、２のジュレ液を加える。
（４）冷蔵庫で３時間以上寝かせれば、味がしみ込み、ソースが固まって完成。
●”たまねぎ博士”西村弘行（東海大学名誉教授）さんのたまねぎ調理テクニック
たまねぎの成分「ケルセチン」は、は水に溶け出しやすいため、水にさらすと
減ってしまいます。西村さんがおすすめしている方法が、カットしたたまねぎを
常温で１時間放置するという方法。
辛みが飛び、さらに酵素の力で血液をサラサラにする成分も増えます。
◎たまねぎの辛みを飛ばす方法
（１）スライスして室温で１～２時間放置※動脈硬化予防効果アップ！
（２）丸ごとレンジで２分間加熱※男性ホルモン（テストステロン）量アップ！
◎常備菜「酢たまねぎ」のレシピ
○材料
たまねぎ ２コ
酢 ３００ｍｌ
はちみつ 大さじ３
○作り方
（１）酢とはちみつを鍋で煮詰める。
（２）みじん切りにしたたまねぎを加える。
（３）かき混ぜながら１分間加熱すれば完成。
※冷蔵庫で１か月間保存できる。
（2012年9月5日 ゆうどきネットワーク）
