アスパラガス、よだれ鶏

2024/04/29

最近食べておいしかったものを。

私はアスパラガスが大好きです。

独特の風味、うま味がありますね。

アスパラという名のついた
栄養ドリンクがあるくらいなので
何か栄養があるのでしょうね。


調べてみたら
アスパラにはアスパラギン酸
という栄養成分が含まれています。

アスパラギン酸はアミノ酸の一種で
体内でのエネルギー生成を促進し
疲労を回復させたり
毒性を持つアンモニアを体外へ排出する
働きがあるそうですよ。

また、アスパラギン酸は
アミノ酸を利用した甘味料アスパルテームの
材料でもあるそうです。

砂糖の200倍の甘みがあるのに
砂糖よりもカロリーが少ないため
キャンディやチューインガム、清涼飲料水などに
使用されているそうです。

緑のアスパラはよく見かけますが
白いアスパラはあまり見かけないので
見つけたときは買って
ゆでで食卓に出します。

フランスでは白いアスパラガスは

春の味覚として喜ばれているのだとか。

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「よだれ鶏」って最近よく聞く料理名ですが

なんだろうと思っていたら

中国名は口水鶏（コウシェイヂィ）。

口水はよだれの意味があることから

日本語では「よだれ鶏」となったようです。

鶏むね肉はたんぱく質が多く

もも肉よりカロリーが少ないことから

ときどき使いますが

調理によってはパサついた感じに

なってしまいます。

スライスして片栗粉をまぶして茹でると
しっとり感は出ますが
丸のまま茹でられないかと
思っていました。

沸騰するかしないかくらいのお湯で

中まで火を通した後に

さめるまでそのまま放置すると

ジューシーに仕上がります。

ぐらぐら沸騰させないで
弱火で火を通すのがコツです。


鍋のお湯に酒、塩少々
ネギの端切れ、しょうがスライスを入れて
沸騰するかしないかくらいの湯で
鶏むね肉に火を通します。

水から入れないで沸騰しそうな湯の中に
鶏肉を入れて5～10分くらい。

火を止めたら
冷めるまでそのまま放置します。

鶏むね肉は前もって
冷蔵庫から出して常温にしておきます。

タレは同量のポン酢と麺つゆに
チューブのニンニク、ショウガ
青ネギ小口切り、白ネギのみじん切り
ごま油を入れたもの。

ポン酢だけではちょっと弱いので
麺つゆを混ぜたら、よい味に。
おいしいタレになりました。

茹でるのに使ったお湯は
鶏のいいダシが出ているので
青菜やワカメをいれて

おいしいスープになりました。