おせち備忘録😊その４〜数の子〜

今年のおせち備忘録。

数の子の話😊

去年に引き続き北海道産数の子を購入。

塩蔵しているものなので日持ちするから、見つけたら早めに買っておくのがお正月の食材購入のコツ😊✌️

大晦日、２.３時間かけて何度か水を変えて塩を抜く。

抜きすぎないことが大事。抜きすぎるとえぐみが出るから注意。

昆布とかつお節でひいた出汁に純米酒、ヤマヒサ薄口醤油、塩（シママース）で調味した出汁汁を作り、冷ましてから白い筋を取った数の子を漬けます。

上からキッチンペーパーに包んだかつお節で簡単追い鰹。

そのままタッパーで冷蔵庫保管。

食べる時に花かつおと醤油をかけていただきます。

ということで、味付き数の子は買いません。手間はちょっとかかるけど、自分で調味して安心美味しいのを作ります😊

おまけ。

数の子の準備で楽しいのは筋取り。我が家では子どもの仕事でした。私が子どもの頃も、我が子たちの時も。今はまた私の仕事です😄

この作り方の基本は私のお師匠様と仰ぐ、#魚柄仁之助 先生のレシピです😊

ということで、今年も美味しくいただきました😋

器はもう10年ほど前だったか、横浜青葉台の #ギャラリーa さんで求めた一点物の作家もの。

このタイプは水できちんと濡らしてから盛り付けないといけないのにうっかり💦

色が活きなくて反省でした😅