1) Nérin chöp – bu pishurulghan xémir we göshni ushshaq toghrap arilashturup teyyarlinidighan tamaq.
Bu tamaq asasen mundaq teyyarlinidu: sémiz gösh pishurulidu. Qazan qaynighanda shorpa sorulup turulidu. Shorpa pishqanda uning yüzidin bir qachigha élip qoyulidu. Pishqan göshi qazandin élip sowughanda, ittik pichaq bilen népiz hem uzunchaq qilip toghrilidu (shara'iti yar berse, qoy göshi ornigha qéza ishlitilidu). Xémirning suda ézilip ketmesliki üchün, un'gha melum miqdarda tuxum chéqip, tuzni ötküzüp xémir yughurulidu. Xémir tin'ghandin kéyin noghuch bilen népiz yéyip, bir az shamalditip, andin töt – beshlik uzunluqta ügre késilidu. Ügre qazandiki shorpida pishurulidu. Xémir pishqandin kéyin, milichlap qalmasliqi üchün, choylida süzüwélip soghuq suda chayqilidu. Xémir qachigha élinidighan chaghda qazandiki shorpida qizitilidu. Bash piyaz ushshaq yalpaghdap toghrilidu. Buninggha soqqan qarimuch, tuz sélip mijip teyyarlinidu. Eng axirida qachigha élin'ghan xémir üstige toghrap teyyarlan'ghan gösh, toghralghan piyaz we shorpining yüzi quyulup ileshtürülüp, qoshuq bilen kichik chinilerge bölüp yéyilidu. Shara'it yar berse, qurutni suda ézip suyuqlandurup qachigha xalighanche quyup yése téximu yéyishlik bolidu. Eng axirida qazandiki shorpidin birer piyalidin ichilidu.
１）ネリン・チョプ〔ネリンはカザフ人のめん料理の名称〕――これは茹でた生地〔チョプ〕に肉を小さく切って混ぜて用意される料理である。
この料理は基本的に次のように調理される。脂身肉が加熱される。丸底鍋が沸いたらショルパが作って置かれる。ショルパが煮えたらその上澄みが一つの器に取って置かれる。火の通った肉を鍋から取り出して、冷めたら素早くナイフで薄くかつ細長く切られる（状況が許せば、ヒツジの肉の代わりにカズ〔馬肉ソーセージ、カザフ食材〕が使われる）。生地が水〔ショルパ〕で煮崩れてしまわないように、小麦粉に一定量のタマゴを割り入れて、塩を入れて生地がこねられる。生地を休ませ終えたらめん棒で薄く延ばして、少し風に当てて、それからユグレ４～５本分の幅に切られる。ユグレ〔チョプ〕が鍋のショルパで煮られる。生地〔チョプ〕が煮えたら、煮崩れてしまわないように、ざるに取り出して網杓子ですくって〔コメント感謝〕冷水で洗われる。生地〔チョプ〕が器に取られるときに鍋のショルパで温められる。タマネギが小さく薄く切り刻まれる。これに粉コショウ、塩を振って混ぜて準備される。最後に器に取られた生地〔チョプ〕の上に切って用意された肉、切り刻まれたタマネギとショルパの上澄みが注がれてかき混ぜられて、玉杓子で小さな食器に分けて食される。状況が許せば、クルト〔ドライチーズ、カザフ食材〕を粉にして水〔ショルパ〕に溶かして器に好きなだけ注いで食べたらもっとおいしくなる。最後に鍋のショルパがコップ一、二杯飲まれる。
『ウイグルの風俗習慣』(uyghur orp-adetliri, 1996, ürümchi)より
参考：ネリン・チョプの写真
クルトの写真
Bu tamaq asasen mundaq teyyarlinidu: sémiz gösh pishurulidu. Qazan qaynighanda shorpa sorulup turulidu. Shorpa pishqanda uning yüzidin bir qachigha élip qoyulidu. Pishqan göshi qazandin élip sowughanda, ittik pichaq bilen népiz hem uzunchaq qilip toghrilidu (shara'iti yar berse, qoy göshi ornigha qéza ishlitilidu). Xémirning suda ézilip ketmesliki üchün, un'gha melum miqdarda tuxum chéqip, tuzni ötküzüp xémir yughurulidu. Xémir tin'ghandin kéyin noghuch bilen népiz yéyip, bir az shamalditip, andin töt – beshlik uzunluqta ügre késilidu. Ügre qazandiki shorpida pishurulidu. Xémir pishqandin kéyin, milichlap qalmasliqi üchün, choylida süzüwélip soghuq suda chayqilidu. Xémir qachigha élinidighan chaghda qazandiki shorpida qizitilidu. Bash piyaz ushshaq yalpaghdap toghrilidu. Buninggha soqqan qarimuch, tuz sélip mijip teyyarlinidu. Eng axirida qachigha élin'ghan xémir üstige toghrap teyyarlan'ghan gösh, toghralghan piyaz we shorpining yüzi quyulup ileshtürülüp, qoshuq bilen kichik chinilerge bölüp yéyilidu. Shara'it yar berse, qurutni suda ézip suyuqlandurup qachigha xalighanche quyup yése téximu yéyishlik bolidu. Eng axirida qazandiki shorpidin birer piyalidin ichilidu.
１）ネリン・チョプ〔ネリンはカザフ人のめん料理の名称〕――これは茹でた生地〔チョプ〕に肉を小さく切って混ぜて用意される料理である。
この料理は基本的に次のように調理される。脂身肉が加熱される。丸底鍋が沸いたらショルパが作って置かれる。ショルパが煮えたらその上澄みが一つの器に取って置かれる。火の通った肉を鍋から取り出して、冷めたら素早くナイフで薄くかつ細長く切られる（状況が許せば、ヒツジの肉の代わりにカズ〔馬肉ソーセージ、カザフ食材〕が使われる）。生地が水〔ショルパ〕で煮崩れてしまわないように、小麦粉に一定量のタマゴを割り入れて、塩を入れて生地がこねられる。生地を休ませ終えたらめん棒で薄く延ばして、少し風に当てて、それからユグレ４～５本分の幅に切られる。ユグレ〔チョプ〕が鍋のショルパで煮られる。生地〔チョプ〕が煮えたら、煮崩れてしまわないように、
『ウイグルの風俗習慣』(uyghur orp-adetliri, 1996, ürümchi)より
参考：ネリン・チョプの写真
クルトの写真