味女泥鰌の佃煮

アジメドジョウ（味女泥鰌）の佃煮を近所の方に頂きました。

川で獲ってきて、佃煮にしたそうです

家で飼ってたアジメドジョウ

アジメドジョウは、近畿・中部地方（大阪、岐阜、滋賀、富山、長野、福井、三重）の河川上中流域の冷たい水に住む日本固有種のドジョウ。

岐阜長良川では料亭などで出される高級魚です。

藻類食のため泥臭さが無く、ドジョウ類のなかでは味が良いとされてます。焼き干しで作る吸い物や蒲焼き、佃煮などで食されることが多いようですね。

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