久々に料理の記事でも。本当はベーコンの作り方をupする予定でしたが、某所での約束のためこちらを先に書きます。クリスマスも近くなってきましたし、こういう素朴なケーキで大切な人をもてなすのもいかがでしょうか。
材料
バター ９０ｇ
砂糖(グラニュー糖または上白糖) ９０ｇ
ホットケーキミックス １００ｇ
卵 １個
ラムレーズン ５０ｇ
ゆずピール ３０ｇ
干し杏 ３０ｇ
ドライクランベリー ２０ｇ
ナッツ類(くるみ、松の実など) ４０ｇ
シロップ
砂糖 １５ｇ
水 大さじ２
コアントロー 大さじ２
下準備
レーズンはひたるくらいラム酒を注いでビン(タッパーでも可)に入れ冷蔵庫で３日以上置く。
ゆずを輪切りにするか、皮を削いで同量の砂糖とひたるくらいのラム酒かブランデーに付けて１日以上置く。白いわたは取り除いておくこと！
バターを柔らかくしておく(時間が無ければレンジで10～20秒温める。溶けないよう注意！)。
作り方
１．干し杏、クランベリー、ゆず、ナッツを粗く刻む。レーズンは汁けをきる。ゆずを輪切りで漬けていた場合はここでわたを取り除く。
２．ボウルにバターと砂糖を入れ、なじむまでゴムべらですり混ぜる。
３．(ハンド)ミキサーでかくはんし、白っぽいふんわりとしたクリーム状にする。
４．卵を溶いて、半分入れ、約２分かくはん。残りを入れてまた２分かくはん。３の状態の２倍くらいのかさが目安。
５．ホットケーキミックスを入れ、ゴムべらで全体をよく混ぜる。粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。
６．１を加えて軽く混ぜ、全体を均一に混ざった状態にする。
７．型に６の生地を入れる。中央はへこませて、両端は型の縁の高さに合わせてなだらかにならす。
９．１８０℃のオーブンで４５～５０分焼く。
１０．焼いている間にシロップを作る。砂糖と水を中～弱火で煮溶かし、火から下す。冷めたらコアントローを加える。
１１．焼きあがったら、型から出し、２，３分置く。熱いうちにはけでシロップを残さずまんべんなく全体に塗る。冷めたらラップで包み冷蔵庫でねかす。３日目くらいから味がなじむ。
ゆずを入れることでほろ苦さを出しているのがポイントです。ゆずが無ければオレンジやレモンピールでもいいでしょう。もし手に入るのであれば、ドライオレンジ(皮でなく実を乾燥させたオレンジ)を入れると一層かんきつ類の味が出ます。シロップにコアントローを入れていることでかんきつ類の風味を強くしています。冷蔵庫で１週間は余裕で持ちます。参考にしたレシピでは２～３週間が食べごろとのことでしたので、このレシピでもそれくらいは持つでしょう。
材料
バター ９０ｇ
砂糖(グラニュー糖または上白糖) ９０ｇ
ホットケーキミックス １００ｇ
卵 １個
ラムレーズン ５０ｇ
ゆずピール ３０ｇ
干し杏 ３０ｇ
ドライクランベリー ２０ｇ
ナッツ類(くるみ、松の実など) ４０ｇ
シロップ
砂糖 １５ｇ
水 大さじ２
コアントロー 大さじ２
下準備
レーズンはひたるくらいラム酒を注いでビン(タッパーでも可)に入れ冷蔵庫で３日以上置く。
ゆずを輪切りにするか、皮を削いで同量の砂糖とひたるくらいのラム酒かブランデーに付けて１日以上置く。白いわたは取り除いておくこと！
バターを柔らかくしておく(時間が無ければレンジで10～20秒温める。溶けないよう注意！)。
作り方
１．干し杏、クランベリー、ゆず、ナッツを粗く刻む。レーズンは汁けをきる。ゆずを輪切りで漬けていた場合はここでわたを取り除く。
２．ボウルにバターと砂糖を入れ、なじむまでゴムべらですり混ぜる。
３．(ハンド)ミキサーでかくはんし、白っぽいふんわりとしたクリーム状にする。
４．卵を溶いて、半分入れ、約２分かくはん。残りを入れてまた２分かくはん。３の状態の２倍くらいのかさが目安。
５．ホットケーキミックスを入れ、ゴムべらで全体をよく混ぜる。粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。
６．１を加えて軽く混ぜ、全体を均一に混ざった状態にする。
７．型に６の生地を入れる。中央はへこませて、両端は型の縁の高さに合わせてなだらかにならす。
９．１８０℃のオーブンで４５～５０分焼く。
１０．焼いている間にシロップを作る。砂糖と水を中～弱火で煮溶かし、火から下す。冷めたらコアントローを加える。
１１．焼きあがったら、型から出し、２，３分置く。熱いうちにはけでシロップを残さずまんべんなく全体に塗る。冷めたらラップで包み冷蔵庫でねかす。３日目くらいから味がなじむ。
ゆずを入れることでほろ苦さを出しているのがポイントです。ゆずが無ければオレンジやレモンピールでもいいでしょう。もし手に入るのであれば、ドライオレンジ(皮でなく実を乾燥させたオレンジ)を入れると一層かんきつ類の味が出ます。シロップにコアントローを入れていることでかんきつ類の風味を強くしています。冷蔵庫で１週間は余裕で持ちます。参考にしたレシピでは２～３週間が食べごろとのことでしたので、このレシピでもそれくらいは持つでしょう。
