寒くなったらベーコン作るよ！

　久々の料理記事です。寒くなってくると、燻製にはいい季節になります。なにせ、肉を乾かすために外に干しても腐りにくいですから。ま、僕はなんちゃって燻製で楽しんでます。今回紹介するのはベーコンです。ややこしいように見えて、手順は簡単です。

材料
豚肉塊　５００ｇ
塩　２５ｇ(肉の５％が目安)
コショウ　好きなだけ(僕の場合は５～１０ｇほど。適当)
砂糖　１０ｇ
香草　お好みで(僕はタイムをよく使います)　

作り方
１．豚肉をフォークでめったざしにする(塩やスパイスを染み込みやすくするため)

２．塩と砂糖、スパイスをすり込む(肉の表裏きっちりと)

３．ジップロックに肉を入れて1週間ほど冷蔵庫でねかす

(写真では肉から出る水を取るためにキッチンペーパーで肉を包んでいます)

４．肉を一晩(6時間)水につけて塩抜き(水には塩を2つまみほど入れておくこと)

５．半日～1日干して、肉を乾かす(ラップなしで冷蔵庫でも可)

６．燻煙30分～1時間(やり方はこちら参照)

７．一晩ねかす(燻煙したばかりだとえぐみなどが強いため)

これにて完成！！


見よ！このジューシーさ！！


おすすめはベーコンエッグでしょうか。なんにしても美味しいですが、まずはそこからお勧めします。ではよい燻製ライフを！




























え～、ここからはちょっとした注意事項ですが、こうして作ったベーコンは美味しいですが、非常に塩分が多く、タールなども微量とはいえ体に入ることはここに記しておきます。日持ちも市販品より長持ちしません。ジップロック等に入れて冷蔵庫で2週間をめどに食べ切りましょう。美味しいものはリスクを理解して食べましょう。