蔵開き！

今日から蔵開きです。

お天気も良く、たくさんのお客様がいらっしゃいました。
暖かい気候ですが、風邪が流行ってきているようなので、暖かい服装でいらしてください。

蔵開きの様子は後日報告いたします。

１７号搾りました！

おはようございます。

今日の作業は、麹の引込み、34号（純米吟醸山田錦）酒母仕込、洗米、粕剥、粕取焼酎仕込み、焼酎の瓶詰準備などです。

今日の画像は昨日の17号の搾りの様子です。
うちの仕込は660kgの仕込で、醪の量は1700L位です。
一枚の酒袋に約７Lずつ醪を入れますので、酒袋の数は240枚ほどになります。
醪1本を1時間ちょっとで槽積しますので、時速1500㌔位はあるのでは！？
一枚一枚丁寧に気持ちを込めて積んでいきます。

17号も美味しいお酒になり、ホッとしています。
次の搾りも楽しみです！


「蔵人テスト」問13：貯蔵の目的とは？の答え
適度な熟成を出荷時期に得るように温度管理をする事。

私も簡潔明瞭な答えが出来ません。
勉強します。


問14：正常な麹とは？

色は（　　　）で、手で握った場合団子状に（　　　）らず、手の平にゴツゴツした痛い感じを与えない、ふんわりとして（　　　）が良い状態で、香りも麹特有の（　　　）がするものが正常な麹といえる。