おはようございます。
今日の作業は、33号（純米吟醸雄町）酒母仕込、29号（純米大吟醸）留仕込、瓶詰などです。
もしかすると、17号の搾りがあるかも！？
今日の画像は櫂入れの様子です。
蔵人の朝は櫂入れから始まります。
櫂入れの目的は、醪の温度や成分の均一化をはかり、分析や管理の正確性を高める事です。
また、櫂入れの手ごたえから、お米の溶け具合、比重などがわかるベテラン杜氏さんもいらっしゃいます。職人技！
「蔵人テスト」問11.麹菌が生産する酵素を2つ挙げなさい。の答え
αーアミラーゼ：液化酵素
グ゛ルコアミラーゼ：糖化酵素
酸性プロテアーゼ：タンパク質分解酵素
「蔵人テスト」問12：麹菌の種類と主な用途を3種類答えなさい。また、わかれば学名も書きなさい。
今日も張り切っていきましょう！