おはようございます。
今日の作業は、出麹、35号（純米吟醸愛山）酒母仕込、洗米、瓶詰などです。
今日の画像は、醪の分析のサンプルを濾過している様子です。
うちの蔵ではすべての醪を、毎日分析するので、多い時には20本ほどの分析があります。
慣れていないと半日はかかるのでは？
毎日分析する蔵はもしかしたら珍しいのかも・・・。
これも美味しい日本酒を造るために大切な事だと思います。
この分析値や麹の出来具合、掛け米の蒸しあがりなのを総合して、醪を管理していきます。
分析はうちのK子さんがバッチリ、すばやくやってくれるので助かっています。
「蔵人テスト」問15：良い酒母とは以下の3つの条件を備えたものです。の答え。
1、目的とする（純粋で優良）な酵母が多量培養されていること。
2、（乳酸）を所定量含んでいること。
3、酵母が醪の発酵に適した（活性）をもっていること。
問16：純米酒の定義を答えなさい。
これは、最近変わったので知らない方もいらっしゃるのでは？