梅の花

今日も快晴で暖かい気持ちいい気候です。
しかし、こんなに暖かくては酒造りがやりにくい！
うちは、タンクを冷やす装置、冷蔵庫、冷風の設備などがあるので仕込はどうにかなりますが、なんとなく気持ち悪いです。

画像は、うちの蔵内にある梅の木に花が咲いているのを見つけたので、パチリ！
春には大きな梅の実がなります。
そういえば、去年はもとやんが梅泥棒をしていたような・・・。美味しい梅酒の御裾分けをまっているのですが・・・。

種麹

おはようございます。

今日の作業は、麹の盛り、30号（純米吟醸神力）添仕込、洗米、濾過などです。

今日の画像は、「種麹」です。
これが黄麹菌です。
黄麹菌といっても、緑色をしています。
この「種麹」の胞子をお米に散布し、麹を作ります。

種麹を販売する会社は数社あり、それぞれに色々な商品を売っています。
色々な種麹を使ってきましたが、うちの蔵の造りに合う種麹がやっとわかってきました。
後は、この種麹を使いこなせるよう努力します。


「蔵人テスト」問14：正常な麹とは？の答え。

色は（純白）で、手で握った場合団子状に（固ま）らず、手の平にゴツゴツした痛い感じを与えない、ふんわりとして（サバケ）が良い状態で、香りも麹特有の（栗香）がするものが正常な麹といえる。でした。


「蔵人テスト」問15：良い酒母とは以下の3つの条件を備えたものです。

1、目的とする（　　　　　）な酵母が多量培養されていること。
2、（　　）を所定量含んでいること。
3、酵母が醪の発酵に適した（　　）をもっていること。
問題が長かったので、重要な部分だけ抜粋で・・・。