おはようございます。
今日の作業は、洗米、１７号の搾り、瓶詰などです。
今日の画像は仕込の様子です。
以前、うちでは大吟醸や、溶けやすいお米の場合「さらし」を行うと書きましたが、その「さらし」のあとの仕込の様子です。
この仕込みは純米大吟醸で、お米は山田錦の精米歩合３８％なので、「さらし」を行いました。
「さらし」をした後のお米は少し固まった状態になっていますので、ほぐす必要があります。
綺麗にほぐしながら仕込んでいきます。
暖かい気候ながら緻密な計算により、予定通り６℃で仕込む事が出来ました！
上手！
Good job!
「蔵人テスト」問12：醸造に使用されている麹菌の種類と主な用途を3種類答えなさい。また、わかれば学名も書きなさい。の答え。
黄麹菌（アスペルギルス.オリゼー）清酒、味噌、醤油
黒麹菌（アスペルギルス.ニガー）泡盛
白麹菌（アスペルギルス.カワチ）焼酎
問13：貯蔵の目的とは？
これは結構難問かも？