こんにちは！
本日は「天吹 大吟醸 山田錦 
アベリアの花酵母」の仲仕込みです。
大吟醸の仕込みでは「さらし」を行います。
「さらし」とは、蒸してα化したお米を「さらし」て老化させることによりモロミで溶け難くする方法です。
具体的な操作としては、画像のように蒸し上がったお米をサナの上で放冷し、時々塊をほぐしながら「さらし」ます。
本日の仲仕込みでは蒸しあがってから7時間「さらし」ました。
その後、下の画像のように仕込みとなります。
大吟醸の仕込みですので蔵人にも気合が入っています↓。
本日より10日間、この「さらし」の仕込が続きます・・・美味しい大吟醸を目指し頑張ります！
