こんにちは！
本日の画像は、今朝の麹の「盛り」の様子で、麹箱に均等な量で盛られた蒸米を、全ての箱が同じ温度となるように調整している操作です。
この盛りの時点での麹菌の繁殖状態、蒸米の乾燥具合（水分量）や香りなどから、今後の温度経過を予測し微調整します。
麹作りでは、この盛りの時点での水分量が重要です。
麹作りの流れを重量で解りやすく・・・？
例えば、白米が100kgとします。
洗米で限定吸水させ130kg、蒸しによる吸水で140kg、放冷・種切りで水分が蒸発、この盛りの時点では132kg
位になり、最終出麹の時には118kgになります（天吹の場合）。
麹作り中間地点、盛りの計量は麹作りでの定期健診的な意味合いもあります。
