こんばんは！
１月はアッと言う間に過ぎてしまい、今日からもう２月ですね・・・早い！
本日の画像は、モロミ日数２日目の様子です。
留仕込み直後のタンクを覗くと、ただの白い液体なのですが、夕方から夜にかけて蒸米が水分を吸い、酵母が発酵を初めることにより、お米が浮き上がって膨れてきます。
２日目には、数箇所から泡も確認できます。
櫂入れ（仕込み用の棒で混ぜる）すると・・・「ブスブスッ」と炭酸ガスが出てきます。
発酵が始まった証拠です。
この時点では麹の酵素作用が進んでいない為、モロミはとても硬い状態で櫂入れは大変！完全に混ぜるなんて・・・とんでもない！
日数が経てば麹の酵素作用により液化・糖化され、サラサラな状態になります。
この変化が面白い！
天吹では、２日に１本ずつ仕込みますので、計算上１５本並んだタンクで１か月分のモロミの変化を１回で見ることが出来ます！
常に１５本のモロミがあるわけではありませんが、蔵開き中は多くのモロミがありますので、是非お越し下さい！
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