こんばんは！
本日の画像は、「天吹 山廃純米 雄町 マリーゴールドの花酵母」の酒母、22日目の様子です。
成分分析値は、アルコール3.3％、ボーメ度12.9、総酸度10.4となりました。
酵母が増殖し、元気に発酵を始めました！
これまで一大勢力だった自然の乳酸菌達は、酵母達がつくるアルコールにより・・・淘汰されます。
そして、ここは酵母達だけの世界に！
酒母を造っている冷蔵庫内の香りも・・・お酒らしく変化してきました。
微生物の変遷を巧みに操る「山廃酒母」、日本酒造りの先人の智恵と努力の結晶です！
←皆様のワンクリックに感謝！
にほんブログ村