こんばんは！
本日の画像は、「天吹 山廃純米 雄町 マリーゴールドの花酵母」の山廃酒母１５日目の様子です。
忙しくてなかなかご紹介出来なかったのですが、やっとご紹介出来ます！
今回の山廃酒母は総米105kgのダブル仕込み！
現在、経過は順調で、硝酸還元菌の活躍による亜硝酸反応が少なくなり、自然の乳酸菌の活躍により総酸度が3以上となり内容成分が整いました。
さぁ！「マリーゴールドの
花酵母」の出番です！
画像は添加前の静かな状態、これから酵母を添加し増殖すると・・・またご紹介します！
山廃酒母を四字熟語で表すと・・・「栄枯盛衰」！？硝酸還元菌の時代、次に乳酸菌の時代、そして酵母の時代と移り変わります。
酵母の時代は・・・まだまだ続くのじゃ！
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