湯の町伊東（２０）

　先八寸の中でも、異色は「若布とじゅんさいの土佐仕立て」。海草とスイレン科の水草の芽のぬめりがマッチして、酢仕立ての味にぴったり合っている。椿の葉の添え物が春を演出。伊東の近くの小室山では、いろいろな種類の椿の花が見られる。
　また、竹筒の中は「南京と松の実のすり流し」。カボチャと松の実の味、そして竹の香りのマリアージュが素晴らしい。