今朝の冷え込みは強く、台所の蛇口や湯沸かし器が凍結して使えなかった。
今シーズン初めての「解凍機？」が出動して、ようやく動くようになった。
毎年、ファンヒーターから熱風をダクトを通して吹きかけて解凍しているが、これから使う回数が増えていく。
朝７時の台所の気温がマイナス７度を指していたので、真夜中はもっと下がっていたことだろう。
部屋の窓も氷の結晶が一面に張り付き、まるでレースのカーテンのようになっていた。
朝食のおかずに昨日出来上がったロースハムを食べたが、思った以上の出来栄えでとてもおいしかった。
豚ロースブロックに岩塩や砂糖、白胡椒、セージなどをすり込み、５日間ほど冷蔵庫で寝かせた後に塩抜きをする。
脱水シートにくるんで２日間ほど風乾して、肉用ケーシングに詰め込みタコ糸で形を整えながら強く縛る。
それをスモーカーに入れて３時間燻煙した後、７０度のお湯で２時間ボイルし、一晩寝かせれば完成する。
発色剤や防腐剤などを使用しないので安心して食べられるし、自分の好みの味に仕上がるので、市販のハムが食べられなくなるほど美味しい。
寒くて空気が乾燥する冬は、燻製作りのベストシーズンで、いろいろな食材を使った燻製を楽しんでいる。
市販のハムが食べれなくなる～分かる気がします。
でも、かなりの行程を経て完成ですね。
限りなく贅沢な一品ですね。
暇人向きの料理ですが、好みの味に仕上がるし保存も利くので、買い物難民にはありがたいです。
特に寒冷地では良い燻製が出来るようです。
色々と手作りを楽しんでおられるようですね。
手間ひまは掛かるけど、安心して食べられるのが何よりです。
煙で燻すと殺菌効果もあるし、味や香りが引き立ちます。 一度お試しを。
楽しげなクリスマスの夜を過ごされましたね。
水入らずのディナーなら、少々パサパサなコールドビーフぐらい我慢しなくちゃ^_^
今朝もしっとり軟らかな燻製ハムが美味かった！