マイ醤油、できました！！

出勤前に試しに搾っていったもろみくん。
帰宅して確認すると、ぽたぽたと搾れたお醤油を確認。
よしよし、このまま作業を進めていきました。

本来、醤油屋さんでは厚手の木綿袋にいれたもろみを、
圧搾機でじわ～と搾っていきますが、
ここでは量も少ないので、
コーヒーフィルターとドリッパーで行っています。
フィルターから滴り終えたあとのもろみを、
もう一度もろみの中の大豆を潰すような感じで
ギュッとフィルターごと搾ってみました。

そんな作業を４回ほど繰り返し、
約５００mlのもろみから３５０mlのお醤油ができましたよ！！
私は参加者のｙｕｋａｒｉさんともろみを半分にわけて持ち帰ったので、
作れたお醤油の量は少ないですが、
たぶんほかの方々は７００～８００mlは搾れるはずです。

時間のある方はさらしの布を袋状に縫って、
搾ればいいでしょう。

瓶詰め後70℃で30分間湯煎して殺菌すれば、
長期保存ができる醤油のできあがり。



色が薄いのは、市販のお醤油とちがって、
カラメル色素などが入ってないせいや、
熟成をもう1年かけるとちがってくるようです。
肝心の味はというと・・・・、
かなりしょっぱ～い(笑
低血圧の私にはいいか。

味はともかく、１年間楽しませてもらいました。
麹菌万歳。醗酵万歳です。