グチを侮るなかれ～！

さてさて、前回の続きでございます。


アタリの無い寂しさから、つい、手を出してしまったグチちゃん。


船上でうろこをとって、頭を落とし、腹を出すところまで処理して、

（これは一応船長に聞いた方がいいよ、船が汚れるから。
　　ＯＫ出た時はきちんと後片付けしましょうね。）


で、身はしっかりと冷やして持ち帰りましょう。これポイント。



船上で取り残した、お腹の中をきれいに洗い流して、




３枚におろします。




このサイズなら１人あたり１匹見当でいいと思います。


３枚におろしたら、皮をひき、中骨を降ろしてサク取りします。




こんな状態ね。


包丁でザクザクこまぎれにして、







玉ねぎ（半玉）とレンコン（適量）も荒みじんに切っておきます。





これで下ごしらえは完了。


あとはフードプロセッサーにおまかせです。


「そんなもんあるかい！」って方、包丁を２本ご用意くださいませ～。




グチの身を適当に放り込んで約２秒、ウイィ～～ンと言えばＯＫ！


包丁の方は、粘りが出るまで叩きまくってください。　がんばって～！（笑）


ワタクシの家では魚の身の食感を出すために、


フードプロセッサーはできるだけ短い時間でやっております、ハイ。


玉ねぎも同様にかる～く、ウィン！って言うくらいで…。


レンコンは、食感命なので、荒みじんのまんま、機械には入れません。　これポイント！





出来上がったものをボウルにぶち込んで～、


お酒小さじ２杯、お塩適量…、つなぎに片栗粉を大さじ半分～１杯。


余計なものは入れませぬ。


ついつい何か入れたくなるのですが、入れれば入れるほど魚の風味が消えてしまいます。


あくまでもシンプルに！　これ鉄則。


で、しっかり粘りが出るまで手でこねこね…。




あとは１８０度に熱した油に、ポチャリンコ。




ここで注意！


油が新しい時にやると嫁さんにブツブツ言われまっせ～。


じっくり揚げるんじゃなく、余熱で火が通る感じに仕上げるとフワフワ感が増しますです。




で、さっきの塩加減のおはなし。


このままおつまみにしたり、生姜醤油をちょいとつけて食べるなら、


しお味はややしっかり目に味つけた方がいいです。


この後、甘酢あんかけや他の料理に使うなら塩加減は薄い目に…。


我が家では薄味に仕上げて、生姜醤油でおつまみにして、


翌日には、クックドゥーの「肉団子の甘酢あんかけ」でメインディッシュに進化するのであります。





そうそう、おつまみで食べるなら、堅めに茹でた枝豆を一粒、団子に入れるといいかも？


彩りも良くなるし、きっと相性いいと思いますよん。♪


嫌味のない、あっさりとした白身なので、どんな料理にも使い勝手が良いですね。


グチ…、ありです。