実際のところ 和食がいちばん難しいと思います
塩加減やうまみの加減も 単位が一桁細かく微妙です
乾燥椎茸を戻し そのだしをベースに 下煮したダイコン
戻した麩 昆布だし 醤油 酒 塩全部加減して使います
ブロッコリー 人参 アスパラは全て 茹でた冷凍もので
仕上がりに煮汁に浸して 味をふくめます
隠し味に一滴くらい酢を入れると 味に幅が出ます
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