エイ（カスベ）のオイル煮込み

　オリーブオイルで煮込んでいきます

　にんにくをみじん切りにして　塩胡椒　オリーブオイルと一緒にフライパンにいれ　

　エイを並べ火を入れます

　火は極弱火　とろとろと煮るように暖めてゆきます

　けして揚げてはいけません。

　やがてエイから水が出て煮込んだような状態になったら　すこし白ワインを足し

　やや火の温度を上げて煮込んでゆきます

　途中アクを取りながら　適当に味が浸透したら出来上がり

　貨ならずフライパンは蓋をすること