引千切（ひちぎり）を

雛祭りの翌日の自宅稽古は高校生と子育てママさんで、
雛祭りに欠かせないお菓子は「ひちぎり」になりますね。
『雛まつり宴の後のひちぎりや』
　　　　　　　　　　浅野節子
名が示す通りよもぎ餅の真ん中を窪ませ、
端はひっぱってちぎりとった形で、小豆餡をのせたもの。
雛祭りの菓子として配色美しくつくったり、金団をのせた
ものもあるそうで、「ひっちぎり」ともいう。
　　　　　　　　　　　（茶道大辞典より）
一昨年教えて頂いた京都「老松」風を前日に作ってみました。
ヨモギは若菜摘みに行ければよかったのですが・・・
昨年の冷凍保存分にて
こなし生地は、こなし用あん、ふるった薄力粉、上用粉を
手でよくもみあわせますが、混ぜすぎてはいけません。

こなし生地を30分蒸しあげ、よくこなし、そして
上白糖を入れさらによくこなします。（一晩置く方が良い）

きんとん餡は生あんに白ザラメ、水を加えやわらかく炊く
炊きあがる寸前に食紅を入れ、通しに通します。

30ｇの生地をとり、成形します。
俵形を作り手前を薄くのばし
太い方をつまんで、たてて引っ張り引き千切ります。
きんとん箸できんとん餡をのせ丸を作り、完成に。
　　
出来栄えは・・・

『引千切』の由来は、
平安時代、宮中の子供生育を祝う儀式などで用いられた
「戴餅（いただきもち）」、「小戴」だそうで、
「戴餅」は丸めた餅の真ん中を窪ませ、餡をのせたものを
子供の頭に三度触れさせるという儀式になり、
紫式部日記の中にもその記述が見受けられるのだそうです。
また一節には餅菓子の用意に手が足りず、餅を丸めている
暇がなかったことから、餅をちぎって窪みを作り、
そこにあんこを乗せたのが原型になったとも。
又あこや貝に似ていることから「あこや餅」と呼ばれます。