前日、ぬか床に漬け込んだ「きゅうり・なすび」を取り出し、「ぬか床」を上下反転するよう混ぜた後、今朝採りの「きゅうり・なすび」を漬け込むのが毎朝の日課となっている。
「ぬか漬け」は2～3日に1回のローテーションで数世帯に数本ずつ配り、残りは2～3本ずつビニール袋に入れて「冷凍庫」で保管する。冷凍すると「きゅうり」の食感は落ちるが味は変わらない。「きゅうり」を収穫できる期間は長くないので、冷凍しておけば、ほぼ年中、いつでも「その味」が楽しめる。
＜今朝、前日に漬けた「きゅうり・なすび」を「ぬか床」から取り出したところ＞
＜野外の簡易流し台で「ぬか」を洗い流したところ：ぬか床が発酵しているので、「きゅうり」がほのかに薄黄色に変わっている＞
