さばの味噌煮レシピ

材料４人分

さば　４切れ（４００ｇ）
調味料（酒カップ1/2 砂糖大匙２　みりん大匙２　しょうゆ大匙１　水カップ１）
赤味噌　大匙２＋1/2
長ネギ　１本
しょうが（しょうが汁よう）　大１かけ（大匙１　１５ｇ）

作り方
１　さばは切り目を×の字に入れる（煮くずれ防止）
２　ねぎは３－４センチに切る　しょうがは皮のついたまますり絞り汁を大匙１つ　　くっておく
３　鍋に調味量をあわせていれ　煮立てる　さばの皮を上にしていれあくをとりな　　がら２－３分煮る
４　赤味噌を３の煮汁でとき　煮汁の中に加える　さばに煮汁をかけ落し蓋をする
　　中火で１０分　途中１－２度煮汁をかける
５　落し蓋をとりねぎを加えて５分煮る　しょうが汁をまわしいれ火をとめる
６　器にさばを盛り　煮汁をかける　ねぎを添える

MEMO
さばのように脂がのっていてにおいが強い魚は味噌煮があいます！
味噌は生臭みをやわらげる役割があるので。