ベトナムと中国の料理

ベトナムに行ったことのある人はご存知だと思うんですが、ベトナム料理にはたくさんのソースがつきます。そのソースで自分好みの味にするんです。ところが、中国料理にはそういう自由はありません。料理人が「ワシの味付けが一番だ。勝手に代えるな」という自負の念が見えるんです。そのぶん、ベトナム料理は味がポワッとしています。どっちがいいかは、好みの問題なんでしょうけれどもね。