「歴史は過去と対話をするものだけではなく、未来を予測する為のものだ」という言葉があるが、
歴史あるお店の中に本質を見た気がした。
名古屋の『コンパル』は戦後の1947年から名古屋市内で営業を開設し、翌1948年にここ大須に移転してきた頃から現在に至るまで続く喫茶店界のパイオニア的存在としても有名。
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飲食は何か1つ武器になる名物があると良いと言われるが、市内にチェーン的に展開しTAKE OUTも可能なここ「コンパル」の名物は1960年からサンドイッチ事業を拡大し始めたメニューの1つ「エビフライサンド」で、既に名古屋メシの1つとして全国的に認識されている存在となっている。
(写真:右)
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メニューを見ると品数が多く
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まるで自分の中で愉しむ趣味のカタログを観ているようで、この時点で既に愉しいという事に気付かせてくれる。
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そしてここで面白いのは、来店した人自身がアイス・コーヒーをテーブルで完成させるのだが、そのアイスコーヒーの入れ方の説明書きがテーブルにあるという点!
テーブルに少し深めに煎れたコーヒーと、グラスに入った氷・砂糖・ミルクが運ばれてくる。
(一応、試しにコーヒーを先に一口だけそのまま舐めてみると、アイスコーヒー用に深く煎れているはずだが、そんなにガツンと強くなく、そのままでも優しくて十分に美味しいコーヒーを使っている事が解る)
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テーブルにあるアイスコーヒーの作り方に則ってアイスコーヒーを完成させると・・・
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そのままでは凄く優しいアタック感だけだったコーヒーの味がミルク・砂糖・氷で、
コーヒー感が引き立つ味に変るようで、やはりアイスコーヒー用なんだなと感じる事が出来る。
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更に頼んだ人間が、こだわりのマニュアルを観ながらその場で完成させるというまるで料理をしているかのような愉しい作業の中で、多忙な店内で0.1秒でも氷が溶けこの前面に表現されているコーヒー感が薄まってしまわない状態を味わってもらいたいという味に対する強いこだわりと共に、美味しいコーヒーを味わって欲しいという”
おもてなしの心”が感じられる。
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そのすぐ後、手に持ち易くする為、3つに切れ分けられているエビフライサンドが運ばれきた。
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味はまさに名古屋名物のエビフライを挟んだという感じで、洋食なのに和の心を感じる、いわば優しさが表現されている味。
名古屋メシは「濃い・濃い」と言われてきたが、「実は色が濃いだけで味は濃くない」と近年やっと言われ始めており、まさに名古屋の実は優しい味の部分が全体的に凄く表されている。
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量も1人~2人で喫茶店のゆったりとした自分の時間と空間を愉しめる量だったという事を思い出す。
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パフェなど色々とメニューはあるが、夏だったからかアイスクリームの原型とも言われるイタリアのアイスケーキ
「ズコット」までメニューにあった事が、今でも更に進化し続けている事も驚愕。
更によく読むとズコットを2層のチーズ・ケーキ風にし、チョコ風味のスポンジでティラミス感も表現しティラミスとコーヒーの相性も同時に表現している事に驚愕のセンスを感じる。
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製菓は足し算の構成が多くなってしまう中で、敢えて引き算の構成で、逆にティラミス感も明確にしている事に新しい発見があった。
勿論、ズコットはアイスケーキが原型だから普通のマスカルポーネチーズだけでは、
アイスケーキにする事で冷た過ぎると味覚を鈍化させる為に、食す側の物足りなさをクリームチーズを追加する事で補っている意図も更に込められている気がしないでもない。
・現地に行って体感し気付いた事
・ここで改めて書いて気付いた事
・1回だけの訪問で気付けない事
等、
歳月の分だけ奥が深いのだろうが・・・、
ホテルみたいな高級感だけが「純喫茶」だと思い込んできた文化が
ここ大須という土地柄もあるのだろうけれど・・・、喫茶店ってもっと愉しくても良いものでは?ともう1つの選択肢を開眼させてくれた事と共に、町の喫茶店・店舗・飲食業・客商売・おもてなし、これらの本質に触れられた事で、自分の中の判断をする基準が引き上がった。
自分がまだまだだったな~と(まだまだだから面白いのだが)。
「歴史は過去と対話をするものだけではなく、未来を予測する為のものだ」
「コンパル」の長い歴史の中で多くのお客様と共に培われた奥深さに、
自身や世の中の未来にお日様の木漏れ日の様な温かい希望の光のような本物に共通する感じを見出せる事が出来て、そこに触れる事で温故知新で発見があったり、自身のこれからの成長の糧ともなる。
さあ、ここで少し休憩をしたら、又、走り出そうっ!!!
REST&RUNっ!!
<
オマケ>
そのコンパルの要領で、似た雰囲気の東京のレトロで楽しい喫茶店を探した。
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名古屋的な餡サンドがあるのが、もう答えは出ている気がするが・・・
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コーヒーはコクがある。
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正解!!、これらの甘過ぎないお菓子の絶妙な感じが、日本人向き!!
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混雑しているワリにはワリとゆっくり出来て、凄く楽しい。
この方法で正解なんだ!!
別にコーヒーでなくてもクリームソーダとかでも良いんだっ!!!
(炭酸そんなに得意ではないのだけれど)