今年も、生ハム好評でした。
ありがとうございました～
また来年 こんどは、２４カ月熟成をお待ちくださいませ。
来年の冬にまた切ってみます。
今回のは、猛暑を乗り切った、ポテンシャルのとっても高い豚！
猛暑でもへこたれませんでした。
あの夏を乗り切ることで、うまみ成分は、マックスに昇華させ、お皿の上でも、ものすごい存在感でした。脂テカテカでした～
自分でもびっくりするくらいおいしかったです。
いい豚の条件は脂が旨い！岸さんの豚を焼いていても、あの脂身の香ばしさ！
昔は、寒いときの脂分は金持ちのシンボルだったといいます。
脂→贅沢アイテム
冬の少しこってり料理。ほっこりしますね。
今現在
・「グラドゥーブル リヨネーズ」って牛とりっぱを玉ねぎと一緒に、ソテーして、ヴィネガーを一振り。
・[絶品フォアグラのテリーヌ]
は大好評です。
で
第３の使徒！！！
じゃじゃじゃーん
生ハムの上のほうは、肩の背脂の部位になってます。おいしい豚ほど、この脂身は多い。うまし
塩づけにされた、背脂のスライス→ラルド
これを、新しい油であげた、あつあつのあげパンに
乗せるべし、塩をほんの少し、ぱらり
この、とろとろに溶けた状態でほうばるべし！あ～ワインくれ！って感じのアテです。
なんとなく、大トロ！ご飯（しゃり）じゃないけど、あげパンで！みたいな感じですね！
きれいに盛り込まれたようなお料理ではありませんが、熟成して時間がおいしくしてくれたんだな～と自分ではとってもおいしい！って思ってます！
冬の醍醐味です。
いちごが出回ってきたので、フレッシュいちごとカスタードのミルフィーユも出来てます～
いちごをみると、春よ～こ～い ってかんじますね。
２月４日～改装工事で 一週間～２週間 お店お休みさせていただきます。
２月の３日（木曜日）まで通常営業しております。
皆様よろしくおねがいいたします。
