塩麹が美味しい♪

ちょっと前にこちらのサイトで知って妙に気にかかっていた「塩麹」。
最近、世間でも話題になりつつあるようですが、かなりはまっています。
凄くシンプルな調味料で、ご存じ味噌や醤油、日本酒の醸造の基礎となる米麹に塩・水を混ぜて一週間、常温で麹菌を熟成させただけの代物なのですが、これをちょっと足すだけで深みのある味わいを演出してくれるのです。
塩をたっぷり使っているのでもちろん塩分は高いのですが、仕上がった塩麹で換算すると大体醤油と同じくらい？醤油代わりに炒めものに足したり、豆乳に加えてスープにしたり、肉や野菜を漬け込んだり。麹独特のほのかな甘みと旨みがたまらなく癖になる一品です。



＜作り方＞
材料
・塩麹：200g
・塩：50-60g
・水：適量

1)塩麹は手でほぐし、塩を混ぜておきます。
2)清潔な保存容器（できれば熱湯で消毒）に＜1＞を入れ、水を全体が湿らせる程度に300mlほど加えます。
3)容器の口をガーゼかなんかで覆い、蓋をせずに常温で保存（夏場は冷暗所で）します。
4)2日に一度ほど全体に空気を含ませるように掛き混ぜ、1週間ほどおけば完成。
5)冷蔵庫で保存します。

使い方は色々。
例えばこちらの豚ロースは焼いてから調味料として少々の塩麹を塗っています。
塩麹の味わいが直接伝わるので一番わかりやすいかも。



こちらも調味料としてなのですが、炒める際に加えています。
シンプルな豚と春キャベツの炒めものなのですが、塩麹＆胡椒、醤油少々とほんの少しの酒でビックリするほど美味しくなりますよ♪



これが優れもの。
にゅう麺のつゆを豆乳と昆布出汁、塩麹で作っています。
具に豆腐、油揚げという大豆の変格活用に葱をプラス。
豆乳の優しい味わい、昆布出汁の旨みに塩麹が独特の風味を加えてくれます♪



これは茹で卵の塩麹漬け。
3日ほど漬け込んだものです。
さすがに塩分が染み込んで僕にはちょっときついのですが、黄身のねっとりした感じがたまりません。



叩き胡瓜の塩麹和え。
即席漬けの代わりとしてはかなり秀逸です。
あまり置いておくと水分が出てしまうので早めに食べるかしっかり漬け込んで水分を切るかします。



再び肉野菜炒め。
今度はニラも加えています。
いやぁ、美味い♪



妻にはいまいち評判が悪かったんですが、僕自身は割と気に入っていた、ソラマメの塩麹和えです。
ソラマメ自体の風味が強いので好き嫌いが出るのかな。



こんな塩麹、なかなか万能な調味料として最近我が家で重宝しています。
機会があれば是非お試しあれ♪



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