ピザ屋のようなピザを作りたい！その２

ピザ屋のピザ台は、中がもっちり外はパリッ、歯ごたえがあって美味しい～

自分で作っても、そんな風には出来ない。
パリッと焼けないし、特に中央辺りがソースの水分でベチャッとする。

生地の材料配分なのか、焼き方なのか・・・
いろいろなレシピを探して挑戦するが、長年の連敗続き。

先日、この本を見つけた。

『おいしいピッツァ生地が作りたい、とおもったら』宇田川裕美著・朝日新聞出版


合点がいくポイントがこの本にあった。

記録のために生地のレシピから。（この他のレシピも載ってます。）

＊薄力粉、強力粉のブレンドの場合（大皿2枚分）
　・強力粉　-----------　170g
　・薄力粉　-----------　25g
　・砂糖　-------------　　1g
　・塩　---------------　　5g
　・ドライイースト　---　2.5～3g
　・湯（40度程度）　---　　125g

この材料配分は特別でもなく一般的。

生地の作り方は写真入りで詳しく載っているけれど、私はホームベーカリーで作る。
捏ねの音がうるさいが、捏ね15分、発酵1時間はボタン一つで終了。

ここから先にポイントがある。ポイントは２つ。

１つ目は、生地にオリーブオイルを軽く塗ること。

家庭でゆっくりと作るとき、生地に油分のないトマトソースをそのまま乗せると、ソースの水分が生地に吸い込まれ、焼く前から生地がドロドロになってしまいます。（本より転載）

考えたら気がつくことだけど、言われて納得。


２つ目は、何で焼くか。

できるだけ高温・短時間で焼き上げるのがピザの理想。
オーブンだと天井が高く、直火でないからゆっくり焼くことになる。
うちのオーブンは最高温度が250℃。時間制限があって結局は230℃。

本には、グリルで焼くと高温、短時間で焼ける。と紹介されていた。

コンロに付随している、あの魚を焼くグリル！


天井が低いから、高温・短時間でできる。
そうか、オーブンで焼くからイマイチだったんだ！

手作りのイタリアンソーセージを使って、焼いてみる。
玉ねぎとピーマンもトッピング。


まずは予熱。
うちのグリルに『空焼』ボタンがある。


空焼きだとガンガンの高温になる。予熱と共に魚を焼いた消臭もできる。

そしてピザを入れて、グリル強で5分。
オーブン機能もついているが、最高温度でも火力が弱い。


出来上がり～～


外側パリッ、中はもっちりで大満足。

空焼3分を合わせて8分で焼けるとは、なんてお手軽！
オーブンだと予熱に時間がかかり、焼くのも15分くらいかかった。

と、簡単にできたようにだけど、実はここ1か月、毎週末にピザの実験。
火の強さは？　焼く時間は？　生地の裏にオリーブ油を塗るのか？（塗ったら焦げた。。）
そんな失敗ピザ（失敗イタリアンソーセージも一緒に・・）を食べて、ようやくの完成。

一緒に試食してきた夫も「美味しい後味があって、ピザを食べた～という満足感がある。」と合格点！
近所に美味しいピザ屋がない、とブツブツ言ってたけど、もう必要なくなったね。

季節になったら、生バジルとフレッシュトマトのピザが食べれるよ～