やっぱりあった！ラトゥール級のクリーム

　私は玉御主人の元「カフェの親父日記」を読んでヴィラデストに有名パティシエの店が出来ると聞いて、勝手に想像していました。

　うわぁ！じゃあワインで言えばラトゥール級の生クリームが、ラフィット級のベルギーチョコレートが味わえるようになるのかな、この世にそういうペトリュス級のクリームがあるならそれはどんなだろう？と。

　一度その新パティシエご夫妻にご挨拶させていただいた時、御主人は優しいほんわりした笑顔の方でした。でもところが１７日開店の日にお話した時は、あのう制服を着られたせいなんでしょうか、キリッとした口ひげの美しい威厳のある人になっておられました。ビシッと空気に音のする感じ、そういうものなんですね。ああ緊張。それででも奥様は変わらず優しくてそれでちょっと安心。

　早速生クリームの講義をしていただきました。知らなかった事ばかりでびっくり。最近の言い方で「目からたらこ」みたいでした。
　あのですね、ひとつひとつの事は次回書きたいと思いますが、全体で言うと「食べながら教えられる感じ」ああこういうものなんだと、こういう食べ方がホントなんだと教えられる感じ。

　フルボディ？の生クリームをひとさじ、でなく「１フォーク」すくってみて、もしかしてラトゥールってこれか？これかも！と実感していますこの３日間です。

　画像はミニ・シュークリームの上のところがかりっとした、偶然パティスリー工房からスススススと速度早く出てきたパンのＭYOさんお奨めの一品です。

葡萄畑のパティシエ

　ヴィラデストに本格的なパティスリーが出来るんですね、パティシエだからパティスリーでいいんですよねタブン。ヴィラデスト・ホームページの「元カフェのおやじ日記」http://www.villadest.com/miscellanea/tamasan/newest.htmlによると。
　うわぁ、そういうことならあるんですよねお店にきっと、ラトゥール級のチョコレート、ロートシルト級の生クリーム。うわーこれは９５万キロカロリーぐらい摂取してお山（ヴィラデストカフェー）を降りるくらいのことになるかも。生命掛かるくらいの問題です個人的には。

　でも本望かもコス・デストゥルネル級のベルギー・チョコレート！。ブラネール・デュクリュ級の雪クリーム！。

　場所はあの葡萄破砕機の部屋だそうですけど、足りるのかな作業台スペース。やや心配。でもそうすると破砕機はどうなる？あの自然重力方式葡萄安心給送はとりやめになるのかな。もうリフトで２３０キロづつ揚げないのかな２階へ。Ｋ主任醸造のたびに場所借りて破砕機担ぎ上げるのじゃちょと大変。それに醸造の時ってちょうどワイナリー祭りなどと重なるんですよねえ。うーん悩ましい。なんかウルトラ・シュペリエール解決法出てくれば良いですのに。

　それで画像は２００６年とてつもちょうど良かったミニ・シフォン。このようにテーブルにのせました。