限定パナマ・ゲイシャを焙煎しました！

本日２月１１日、パナマ産のドンパチ農園ゲイシャ種の珈琲生豆を１ｋｇ限定焙煎しました。

このゲイシャ種を焙煎するにあたっては、すでにお客様より予約が入っていた為”失敗は許されない”と言うプレッシャがありました。前日には生豆ハンドピック（味を悪くする原因となる欠点豆の除去作業）を行い、焙煎に備えました。
本日の焙煎は、最初が”ブラジル（浅煎り）石井珈琲店ではブラジル豆はウォッシュドと呼ばれる水洗式の豆で、通常のナチュラルではありません、クリアでマイルドな味に仕上がります”、次が”パナマ・ゲイシャ（中煎り）”、最後が”インディア（深煎り、インド産）”と３種類焙煎しました。

豆は大粒で、焙煎中でのハゼ（パチパチ・ピチピチ音）の音も大きく感じられました。感想としては、通常より目的の焙煎度に達する時間が多少かかったのでは。
焙煎直後に、数粒かじってみました。この状態でも”何とも言えない柑橘系の香り・味”が感じられました。

そうこうしているうちに、予約していただいたお客様が来店し”ゲイシャ”のお話です。通常、焙煎直後の珈琲豆は味が安定していない為、最低でも一晩は置いたほうが良いとされ、その話をお客様に伝えましたが、今日持って帰り、明日賞味したいとの事となり、早速持ち帰り準備をしました。焙煎後のハンドピックをし、まずは試飲（カッピング）です。香りはゲイシャ特有の柑橘系で、味の方は若干弱めでしたが焙煎直後だったため、明日の試飲で再確認です。試飲はお客様にもしていただき、その上で購入いただきました。

次の限定焙煎は１０日後の２月２１日の”ハワイ・コナ・エクストラファンシー”です。３月１日は”ブルーマウンテンNo.1””ゲイシャ”は３月１１日の予定です。

（ＰＳ）
今日は一日雨模様。そんな訳で、予定した看板取り付けはお預けとなり、いまだに”店”のままの状態です。明日の天気によっては、”珈琲店”までは仕上げたいのですが・・・