タコ刺しの「ぶつ切り」と辛子明太子...........。
なんでもない「和え物」だけど.............
こんなものこそ、下拵えの有無がでて...........
それが如実に、出来栄えに反映される...............。
タコはレモン汁で「酢洗い」して.............
汁気はキリッと捨てる.............
それから「辛子明太子」と和えて............
新鮮な香味野菜とレモンを添える...................。
それがどうした？と思う方は................
ちゃんと仕事した「調理」を食べた経験がない人.........
水っぽい生臭和えもんが、当たり前だと思ってる人......。
プロの料理に張り合う気なんか、サラサラないけれど.........
素人の家庭料理にだって、ちゃんと「基本」は流れている。
あとでレモンを添えるからとか............
あとで「タレ」と和えるからとか.............
だから「余計なステップ」は必要ないなんて、大間違い。
下拵えは、そういう事とは別もんで...............
素材を、出来る限り美味しくする為の下準備なのだ.........。
酢洗い、醤油洗い.............
調味料で下味..............
ここで塩少々........などなど.............
味は「みえる味付け」だけに使ってるワケじゃない..........
これが理解できない人は、隠し味の意味も解らないハズ.......
砂糖は甘く、塩は辛く、酢はすっぱい.............
そうとしか思ってない人は...........
アタシのレシピは混乱するかもしれない.........あしからず。
はじめまして。
こちらの記事の下記の記述に、とても同感してしまったので、コメント記入させていただきました。
＞下拵えは、そういう事とは別もんで...............
＞素材を、出来る限り美味しくする為の下準備なのだ.........。
その１Stepの有無で全く変わってしまう、かつ季節や素材によっても、必ずしも同じ結果になるかどうかわからない、という点で、お料理も一期一会だなぁ、と感じています。
他の記事も拝見して、きばなさんの、日常に対する丁寧さのようなものが感じられて、とても素敵だな、と思いました。
マメではないので、ほとんど更新していないためお恥ずかしいのですが、拙ブログのURLを記載しておきます。
これからもお邪魔させていただきます。
まぁ～偉そうなこと書いちゃってます（笑）が
基本はズボラ性格です.....ははは。
こちらこそ、よろしくお願い致します。