車麩どんぶり・・・きばな弁当

「車麩」を少しの胡麻油で焼き、「焼肉のたれ」を絡ませる
それをご飯にのっけた「どんぶり弁当」....................

ネチッと独特の歯ごたえがあって美味しい


◆車麩（おっきめ３つ）

　・水に浸しかるく重石を
　・戻ったら両手に挟んで、絞る

フライパンを熱し.........................

　・車麩を置いて水分が飛んできたら

◆ごま油

　・端っこにたらし、すばやく３つにちょっとづつ絡める
　・そのまま焼いて、焦げ目がついたらヒックリ返す
　・裏面も同じように油をたらし、すばやく３つにからめる

※油は全面に絡めると油っこくなるので、何処かに少し付けばいい
※油なしでもいい

◆焼肉のたれ

　・これも端っこにたらし、すばやく３つに絡める
　・ヒックリ返して同じようにする

※全面に絡めると塩っぱくなるから、所々でいい

　・ご飯にのっけて、ちょっとだけ「たれ」をかける

◆あらびき胡椒（お好み）


ほか......................................

◆京水菜のおかか醤油
◆人参の胡麻がけ（固ゆで・味ナシ）
◆小梅干し

◆おつゆ（今朝の残りもん・壬生菜と卵）


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ここ数日、自分用のお弁当を拵え「おひる」していて気づいたのだが
「冷めたごはん」というのは、ゆっくり「噛みしめる」ので食べすぎないな

温かいご飯はパクパクとすすんじゃうし、家で食べていると際限がなく
物足りないな～と思ったら、「つい」オカワリしちゃって食べすぎてしまう

だけどお弁当は冷めてるから、よく噛んで何時もより味わって食べるし
はじめから「これだけ」って決まっているから、足りないなと思うこともなく

ちゃんと満腹して食べ終わるから面白い、多くて残すくらいだビックリだ



来週から、酵素をつかって３日ほど「断食」し、その後は１食だけって生活を
しばらく続けてみようと思っている、その間はできるだけ禁酒もするつもり

断食期間中、オットには夕餉を外食してもらうことになったし（朝餉は拵える）
そのあと「オットには」普通に拵えるつもりだけど、「ちゃんと」出来るかどうか

オットの減量で「オット弁長期休業中」なうえに、デブヅマも減量「大」作戦に入り
しばらくうちは、「たべものブログ」としては面白くないかもしれません

あしからず、デス（笑）

でも予想では、「食べられない」ことにより飢餓状態となり
今より料理に熱中して、オットに「どんどこ」食べさせるような

気もする

前もそうだったし（笑）

椎茸のしょうゆ焼きクリームがけ

ごくごく少ない油で生シイタケをジリジリ焼いて

仕上げにお醤油をジュッ

お皿に盛りつけてから、生クリームをタラリ

パセリのみじんをパパッ

おわり


うけた

鰤の塩焼き・巻き干し漬け

天然の鰤に一塩して焼く、厚みがあったからふんわり焼けた

脂っこすぎずパサついてもなく、とても美味しい鰤だった

「皮」を食べるとより解る、オットの皮も貰って食べた

柚子と生姜を巻いた甘ずっぱい巻き干し漬けと、スプラウトを添える

お茶漬け海苔ドレッシング・・・もやしサラダ

永谷園の「お茶漬け海苔」を使って、和風ドレッシングを拵える

さっぱりしてて美味しいドレッシングだった



◆お茶漬け海苔

　・器に１袋あけ、「海苔とアラレ」を別にする


◆おろし大蒜（ちょっと）
◆千鳥酢（もしくはレモン汁）
◆醤油（もしくは塩）
◆太白ごま油（もしくはオリーブ油）

　・よく混ぜて
　・「お茶漬け海苔」の顆粒を溶かしこむ
　・味をみて「塩っぱいようなら」酢を足す


◆黒豆もやし（くろっぺ）
◆京水菜・壬生菜・人参（各すこし）

　・サッと茹でて笊にあげ
　・手で流水をかけ冷まし
　・しばらく置いて、水っけをきる


器に................................

　・盛りつけながらドレッシングをかけ

　・最後に「よけておいた海苔とアラレ」を天盛りする

　・食べる時は全体を混ぜて

梅干と奈良漬・・・きばな弁当

子供用かなってくらいの、小さなお弁当箱に詰めたら
パンパンに盛りあがってしまい、蓋が閉まらなくなった

◆ごはん
◆うめぼし・奈良漬け
◆若布のふりかけ・黒ごま

いま食べてる梅干しは２０１２年製のだけど
いまだに美しい赤色、とてもよく染まった年のだ

もう２０粒くらいでお終いになるから、さびしいな

昨年のはどうしたわけか、ちょっとくすんだ赤色に染まる
有機の赤じそを奮発したのにな、なんでだろうか


◆壬生菜・京水菜・えのきだけ・パセリ
◆水・塩・荒びき胡椒・味の素

　・テフロン加工のフライパンを使って
　　油のかわりに「水」をちょっと注いで炒める

◆卵・きび砂糖・醤油・サラダ油

　・ちょっぴりの油で焼く、甘じょっぱ味

◆かまぼこ（無添加）

◆小松菜のおかか醤油

　・茹でたものを乾煎りして、おかか醤油を和える

◆馬鈴薯と甘藷の煮っころがし（残りもん・チンして）


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ここんとこ鉄のフライパンを使っていて、焼き心地はバツグン
だけど１つだけ難点があるとしたら、それは「油食い」ってとこだ

多めに注いで加熱し、馴染ませてから油をのぞき.......って方法をとっているけど
それでもやっぱり「ある程度」の油を使うことになるし、始末も面倒っちい

ことにダイエットを始めるにあたって、こりゃまずいな～と

なので小さめのテフロン加工のフライパンを買ってきた
これで「ノンオイル」でも調理しやすくなるだろう



春の陽気だった昨日、２時間ほど買い物へ出たんだけど
汗だくんなって帰ってきた、しかも空気が埃っぽくて酷いめにあう

花粉かなぁ～と思っていたけど

帰宅してニュースをみたら、ＰＭなんちゃらというのが飛来していたらしい
え～っ、知らなかった、いっぱい吸っちゃったじゃんか～っ



買いすぎていつも大変なことになるから、なるべく自制してたんだけど
それでも２つのデパ地下とダイソーと金物屋へ寄ったら、大荷物になり

上はタンクトップだけで冬用のジャンバーを着こんで行ったのに
暑くて暑くて、午後の太陽にジリジリされながら朦朧となってしまう
けど暑くても、中がタンクトップだから（笑）ジッパーを下すことも出来なくて

失敗した

出かける前に、めずらしく帽子もかぶろうとしたんだけど
鏡をみて吹いてしまった、とんだ「おもしろ画像」だったので

まんまるい「おにぎり」に、「おかずカップ」をのっけたみたいだった

ものすごく似合わなかった


今日はうってかわって雨、朝から暗い................
外は、排気ガスと下水道と潮の匂いが入り混じって臭い

やけにオートレース場のバイク音も、大きく聞えるな今日は

花粉も飛び出したみたいだし、これからはあんまり窓を開けられないな

お風呂にはいろっと

美雪鍋

美味しい昆布出汁に、「大根おろし」をたっぷり入れて

その中で「ぐ」を温めたりしゃぶしゃぶしたり
おろしごとよそって、ポン酢と七色をかけて食べる

ぽかぽかぽかぽか、すごく温まる

◆水・羅臼こんぶ

　・昆布は贅沢に多めに使って、数時間ほど浸しておく
　・ゆっくり温めて、煮たつ前に昆布は引き上げる
　・昆布の半分くらいを繊切りにして、鍋に戻す

◆大根おろし・蔵の素

　・昆布出汁に入れて温める


※加熱した「大根おろし」の匂いがイヤなら、サッと水に晒してから
　サラシなどを使って水きりする、って方法もあるけど
　栄養も出ちゃうから、「量を減らす」ってほうが得策かもデス


・・・「今回のぐ」・・・


◆豆腐（三之助）
◆京水菜・壬生菜（ともに京都ＪＡ）
◆ひらまさ（お刺身をしゃぶしゃぶ用に薄切りしたもの）
◆えのきだけ

◆ポン酢（レモン汁・千鳥酢・濃口醤油・味の母・味の素）
◆青葱の小口切り・七色とんがらし（柚子ごしょう）


※「おさしみ」は、鯛とかお好きなものを薄切りにして



まずは「豆腐・えのき」を入れて、「みぞれ豆腐」で楽しむ
頃合いで、青菜とひらまさを「しゃぶしゃぶ」して食べる



すご～く美味しかったし、大根が身体を温めてくれて暑いくらい
オットなぞは、途中で「眠く」なって箸を置いたくらい（笑）



藤井せんせ～の今日の料理の「レバーのワイン煮」の記事のとこに
この鍋が紹介されていたんで、さっそく..................

ネーミングは、「みおつくし料理帖」の最新刊にちなんで

おもちゃ

※あらすじ


やれやれやっと観れた

昨年ＤＶＤ化してたみたいで、知らないうちにツタヤにあった
諦めかけていたので、１年くらいチェックしていなかったのだ



おもしろかったけど、思っていたような感じではなかったな

いちばん楽しみにしてた、おくどさんで炊いた「朝ごはんのシーン」がなかったし

でもそれに匹敵する「食事シーン」はいっぱいあったけど............


ラスト水揚げシーンの、宮本さんのヌードの美しいこと美しいこと

藤純子さんもうまいなぁ～......これまた美しいし



だけど、息子のＤＮＡ鑑定で揉めてる「もと女優さん」の演技が
びっくりするくらい「大根」で、売れないコント芸人みたいだった

引退して正解だったと思う

めかじきヨーグルト味噌漬け・・・きばな弁当

本日の「きばな弁当」


◆めかじき

◆手前味噌・ヨーグルト
◆味の母・醤油
◆カイエンヌＰ

　・めかじきを味噌床に漬けこむ

今回は「味噌ごと」焼きたかったので....................

　・フライパンを熱くし
　・「味噌ごとのめかじき」を入れ
　・水をすこし注ぐ
　・蓋して「弱火」、蒸焼きする
　・火が入ったら、蓋をはずして「強火」にし
　・味噌がとろっと煮詰まったら出来上がり

※１～２日ほど漬けこんで、味噌を洗い流し
　魚グリルで焼いたり、フライパンで油焼きしてもいい




◆ごはん

◆ほうれん草（かなりたっぷり）

　・茹でて冷蔵してあったものを、フライパンで「乾煎り」する

◆うめぼし・白ごま


　・ごはんの上にほうれん草をたっぷり敷いて
　　めかじきをのっけ、味噌ダレもたっぷりのせる


葱の繊切りのおすまし......をつける予定

馬鈴薯と甘藷の煮っころがし

じゃが芋とさつま芋の２つを使って、煮っころがしてみた

さっぱりしたジャガと甘いサツマ、味にメリハリがついて
とても美味しい「煮っころがし」になった

出来たての熱いとこを、２人でパクパク食べる


◆新じゃが芋・さつま芋

　・皮をむいて切り、じばらく水に晒す

　・鍋に水と芋類を入れて、弱火にかける
　・蓋をして「ずっと弱火」、時間をかけてユックリ熱くする
　・芋に火が入ったら、蓋をとり

　・多めヒタヒタまで「湯」を捨てる

◆かつぶし（多めひとつまみ）もしくは出汁
◆蔵の素・白醤油・塩

※煮〆るので、調味料は「かなり」控えめに使うこと

　・灰汁をとりながら、静かに煮る（ふつふつしてる感じ）
　・煮汁が少なくなってきたら「強火」にし
　・鍋を揺すりながら水分を蒸発させ、かるく粉ふきさせる

※乱暴にやると崩れて汚くなるので、深追いしない（笑）

わりとしっかり塩分があり、それがお芋の甘さを惹きたてて美味しかった

「おさつ」だけだと苦手なんだけど、じゃが芋と合わせることによって
道産子にもグッと食べやすくなった、っていうか相乗効果で良かった

とり天

年末に「とり天の粉」っていうのを買っといて、すっかり忘れてた
ってことで、オットに揚げてやる............................


◆鶏もも肉

　・下処理して、削ぎ切りする

◆おろし大蒜・おろし生姜
◆蔵の素（酒）・濃口醤油
◆味の母（ちょっぴり）

　・よくよく揉みこんで、しばらく休ませる

◆とり天の粉・水

　・指示通り水で溶いて、漬けた鶏肉に和え揚げる

※少ない油で「揚げ焼き」してるので狐色になったが
　本当はもっと白っぽい天ぷらだと思う（たぶん）



◆葱サラダ

　・白い部分を「斜めに」繊切りする
　・水で揉み洗いし、冷水にしばらく漬け
　・笊にあげ水きり後、ペーパーか布巾に包み水気をとる
　・ボールにあけて、手でグルグルとかき混ぜ空気を入れる

※針ねぎは硬くて沢山食べるには不向き、白髪ねぎは優しすぎる歯ごたえなので
　間をとって「斜め切り」にした、これにも名前があったハズだけど忘れてしまった


◆パプリカＰ
◆酢醤油・和がらし



唐揚げとはまた違って、おいしかった
２切れほど食べてしまったじゃんかっ

でも、普通に「小麦粉と水と卵」でも良かった気がする（笑）
天ぷらなので中の皮が柔らかく仕上がる、外したほうがいいかな

春菊と人参のごま和え

残り野菜をつかって、ごま和えの小鉢もの


◆大葉春菊

　・サッと茹でて笊にあげ、流水をかけて冷ます
　・優しく絞って切る（茎は半分に）
　・醤油洗いして、かるく絞る

◆人参

　・繊切りし、春菊のあとの湯に放つ
　・サッと「固ゆで」し、笊にあげ冷ます
　・冷めたら醤油洗いしとく

◆黒ごま・きび砂糖・濃口醤油

　・荒擂りの胡麻ダレを拵える
　・供する直前に野菜を和える

　・盛りつけて、胡麻を天盛りする



春菊の香りと人参の甘味とコリコリした歯ごたえが
すこし甘めに整えた胡麻ダレとあって、思いのほか美味しかった

ボヤボヤしてたらダメにしてしまう「ちょっと」の残り野菜も
素早く料理してやったら、味のいい美味しいものができるな

野菜は「早く食べきる」ことが良いに決まってるけど
包丁を入れてしまったものは、もっと急がなきゃなダメだな

ほうれん草の海苔ナムル

◆ほうれん草

　・シャッキリ茹でて晒し水切りし、醤油洗いしたもの

◆醤油・ごま油（濃厚）
◆味の素（微量、ほんとに微量）

　・塩っぱくならないよう、味見しながら慎重に和え（手で）

◆焼き海苔

　・ちぎって和える

きばなの野菜弁当

お弁当にしたほうが食べすぎないかな？と思って拵えてみた

オット弁が休業中なので、たいしたオカズもないけれど
そのへんにあった「野菜」を使って、整えてみた


◆もやし・大葉春菊・人参の繊切り・味つけメンマ（繊切り）

　・ほんのちょっぴりの「ごま油」で炒め、軽く塩コショウ

◆キャベツの浅漬け・卵・きび砂糖・醤油

　・キャベツの漬物をギュッと搾って細かく刻む
　・卵液に混ぜ、少しの胡麻油でオムレツに焼く

◆ピーマンの佃煮（下記事）
◆赤梅干し（２０１２年製）
◆パセリ

◆海苔ごはん（海苔・醤油）
◆いぶりがっこ

動物性のものは「たまご１個」のみ

これに「ぐだくさん」のおつゆをつける予定


「きばな弁」、しばらく続けてみようかな

ワンプレート・ジンギスカン

オットしか食べないから、ワンプレートに盛りつけてみた


◆もやし・大葉春菊・サラダ油・胡椒
◆人参の繊切り・紫たまねぎスライス・サラダ油
◆ラムの薄切り・荒びき胡椒（たっぷりめ）

　・次々と、炒めては盛りつける

◆パセリ・ベルのジンギスカンのたれ

　・熱いうちに急いで供す


お肉も野菜もかなりタップリだけど、意外とヘルシー



自分用は、鯖の塩焼き.....................



旬さばに「荒塩と蔵の素」をまぶし数時間ほど冷蔵庫
きつめに塩をしたので、サッと洗ってから水分を拭きこんがりと焼く

アタシはこれをチビチビつまみながら（オットも食べる）、呑む

まだ正確にはダイエットには入っておらず、その前の準備期間なもんで
お酒も呑んでるし普通に食べているけど、いちおう肉類と油の制限は始める

もともと肉類も油もんも殆ど食べないから、いつもと同じようなもんだし
夕餉はオットに拵えるばっかりで、実はアタシは３分の１も食べていない

だからいいんだけど、絶対に食べないとなると別献立にせねばならず面倒だなぁ

自分用に煮物なんか、まめに拵えとかないとなぁ

最近の朝餉やらなんやら

かわりばえのない朝餉やら何やら......................




◆あぶらげの炙ったのを生姜醤油で・里芋の煮っころがし　◆のりたま小丼・豆苗のおつゆ・胡瓜一夜漬け



◆卵白と豆苗と椎茸のおつゆ・ピーマンの佃煮　◆醤油味の豚ばらのオムレツ・ごぼう汁



◆ソースとまと　◆椎茸の佃煮と里芋の煮っころがし（佃煮の汁で煮た）



◆レモン炒飯（卵の塩チャーハンに）　◆小鍋カレースパ（小鍋で茹でて汁を捨て洋ちゃんスープカレーを）


せっかく撮ってあるから一挙に.....................