ひでこさんのビーフシチュー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「人生フルーツ」や「ひでこさんのたからもの。」の中で登場する（※これ）
つばた英子さんちのビーフシチューを、拵えてみた............

とてもとても美味しい

たっぷりの野菜のエキスと、美味しい牛肉のエキスが合わさって
とてもコクがあるのにサッパリとしている、五臓六腑に沁みわたる味

栄養になる味

いつもシチュー類は、おっとに食べさせるだけであたしは味見程度
だけどこれなら、あたしが食べてもぜんぜん胃にもたれない

お塩も、こんな大鍋にこの程度？と思うくらい少なくしたけど
おっとは美味しいといって食べていた、それくらい味がでている


ひでこさんレシピは簡単にしか書いておらず、香辛料もハーブもワインもなし
おまけに「塩抜き」を実践されていたので、お塩もなし..........

・・・【ひでこさんのたからもの。】より抜粋・・・

　牛肉１㎏を１．５ｃｍくらいの厚みに切って、鉄のフライパンで表面をこんがりとよく焼く。
　鍋に肉とトマトピューレ、トマトケチャップ、とんかつソースを入れ、ひたひたまで水を加えて煮込む。
　肉がやわらかくなったら、乱切りしたじゃがいも、にんじん、薄くスライスした玉ねぎなどを加えてさらに煮込む。
　ホワイトソースを加えて野菜がやわらかくなるまで煮込んだら、肉を取りだして残りを裏ごし。
　肉を戻し、新しくじゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて再び煮込む。

「もしあれば、セロリなどの香味野菜を加えたり、鰹出汁を入れてもおいしいわよ」


..........ってだけなので、想像力をフル回転させて拵える

多少「うちむき」に追加したけど（塩とか）、極力「ひでこ流」を外さないようにした

最大の注意点は、フォンや固形だしの類をいっさい使わないので、食材は吟味したほうがいい
「野菜はおいしいもの」「牛肉は国産」が必須、輸入物では味がでない.............

とにかくトロ火で「気長に煮る」ことがおいしくするコツなので、ずっと煮込めない場合は
台所にいるときに少し煮込んでは火を止め、また煮込んでは火を止めして２日くらい余裕をもつ

とちゅう保温鍋などを利用してもいいが、仕上げはちゃんとクツクツ煮つめること
圧力なべは論外、あれはムリヤリ柔らかくするだけで「味」がひどい.............

うちはストーブなので、夕方１回消しただけで半日くらい煮込んでいた、おかげで最高♪




◆国産牛すね肉（うちはA４ランク。国産牛の好きな部位でいいと思う）
◆テーブルコショウ

　・ぶつ切りにしてコショウをまぶす

◆サラダ油

　・鉄鍋をよく焼き、余分な油を拭きとる
　・強火で牛肉を、焦げ目がつくまで「よく」焼く



　・焼けた順番に「厚手の鍋」に入れる（※土鍋や鋳物など・うちは無水鍋）

◆水（ひたひた）
◆粉かつぶし

◆トマトピューレ（うちは１瓶半くらい）
◆トマトケチャップ・中濃ソース（各少しづつ）

◆大蒜（小さいの１粒）
◆ベイリーフ
◆黒粒コショウ（５～６粒）
◆パセリの茎（あったので）

　・蓋をして「トロ火」でじっくりと煮込む



※うちは高さのある網をストーブに敷いて、その上に鍋を置いて煮込んだ

◆じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・セロリ
◆ブラウンオニオン（冷凍してあったのがあった）

　・３０～４０分したら、野菜類を追加して煮込む



　・野菜が煮崩れるまで「ひたすら」煮込む

　・牛肉が柔らかくなったら取りだす（小さめに切ったので煮崩れ防止）

　・途中、ベシャメルソースを追加する（ブロンド仕立て）

◆無塩バター・薄力粉・牛乳




※ちょっと入れ過ぎた
※本来はデミやエスパニョールには「ブラウンルウ」を使うとこだけど、ひでこレシピは「ホワイトソース」だった
　なので中間をとって、ルウをブロンドまで炒めソースに仕立てた、これでもクッキーのような香ばしさがある
※煮つまったら、そのつど湯を少し注いだ

　・野菜を濾す（パセリ茎・ベイリーフは取り除く）

※うちはムーランを使用したけど、柔らかいので目の細かい笊などで簡単に濾せる



　・鍋に戻し、牛肉も戻す

◆じゃがいも、にんじん、玉ねぎ

　・野菜をあらたに追加し、ふたたび「トロ火」で煮込む

◆塩

　・慎重に、ひとつまみづつ加えては煮込み「味見」をする

※煮つまってたので、湯を少し、トマトピューレも少し追加した

　・野菜が柔らかくなって、味がしみたら出来あがり



うちはこのまま「一晩」休ませた（夕餉なしの日だったので）

翌朝あたためなおし「味見」をして、「控えめに塩コショウ」して味をととのえる



・・・おっと朝餉・・・


◆ごはん（山形つや姫）
◆ひでこさんのビーフシチュ（緑ペッパー）
◆人参甘酢（パセリ）


一皿に、た～っぷりの野菜と肉エキスが詰まっている

殆ど灰汁とりも脂とりもしなかったけど、ギトギトゼロのシチュー
これならお年寄りから幼児までOKだな、滋養もあって本当においしい

「人生フルーツ」のなかで、亡くなったしゅういちさんがシチューを食べながら
「このドミほんとにおいしいね」と、ひでこさんに言っていた................

こ～いうもんを食べさせていたから、最後は眠るように逝けたのかもしれない

うらやましい