鯵フライ・蓮根フライ

こぶりの鯵と

おっきな蓮根の

組み合わせ



◆鯵

　・捌いたものに、レモン汁を少々
　・酒と塩を少々

　・１０分ほどおいて、水分をふく



　・グリーンペッパーをふりかける

　・衣をつけて、冷蔵庫で揚げるまで冷やす
　　（冷やすとカリッと揚がる）


◆蓮根

　・皮をむいて水に晒し、衣をつけ冷やす


カリッと揚げる


◆千切りキャベツ・スプラウト・レモン・ウスターソース・マヨネーズ

新生姜と茗荷の、「甘酢づけ」

ま〜ガリなんですけど、今回は「茗荷」も入っています

これは、漬けて１時間ほどですが

ピリッと辛くシャクシャク甘酸っぱく
美味しく漬かって、すぐに楽しめます


◆新しょうが・みょうが（ともに高知産）

　・新しょうがはスライスして笊に並べ
　・【熱湯】をかけ、【塩】をふる

　・クッタリしたら「水分を拭き」とる

◆みょうが

　・切って【塩】をあて重石をする
　・水分を絞る

２つを合わせて..................

◆きび砂糖・千鳥酢

混ぜ合わせ、馴染んだら「卓上漬物器」などへ移す

１時間ほどで食べられるケド、置けば置くほど
マロヤカに色鮮やかになって、馴染んだ美味しさになる

ばふばふ納豆・朝昼兼用

休日のブランチ

炊飯器のスウィッチを入れて買い物へ出かけ
スーパーやデリなんかでオカズを買って

帰宅してから、それらで「朝ごはん」食べるってのも
うちではよくやる【休日飯パターン】...............

けど、あまりの強風だったもんで、様子をみることにした
空を眺めながら、とりあえず「あるもん」で食べることにする


◆ごはん
◆お急ぎ椀（かつぶし・醤油・小梅干し・みつば）

◆塩引き（１週間もの）
◆守口大根の奈良漬け・塩昆布
◆韓国のり
◆くたくた炒め

　・キャベツたっぷり
　・塩人参・ピーマン
　・ピザーラのチキン
　・醤油・塩こしょう・サラダ油・ごま


◆ばふばふ納豆

　・納豆・生卵・ねぎ（みじん）
　・粒マスタード・七味とんがらし
　・醤油・味噌・かつぶし
　・とろろ芋（みじん）

【バフバフ】するまで混ぜて食べる


オットは「汁っぽく」て気に入らなかったみたいだけど
【アタシはっ】美味しかった、これが食べたかったのだ

いつもいつも、オットの嗜好に合わせる義理なんかない

文句いったから、おもいっきり怒鳴っといた
休日なんだから、気に入らないなら自分で支度しろってんだ

拵えて「やってんのに」なんて言い草だっ

ぷんすかプンスカぷんすかプゥー！！

たこ刺し

北海道産の太い【生たこ】が売っていたので買ってくる

生食用なので、このまま食べられますが
それを、サッと茹でて食べるほうが美味しい

表面はブリッと加熱して、中はトロンと半生な状態

冷やして〆てスライスする、コリコリ反って固そうだけど
口にいれて噛むと、適度な歯ごたえで、想像以上に柔らかく

旨味や甘みが広がる

うまし



吸盤がっまだウネウネ動いててビックリした（笑）



塩湯でサッと茹で（１〜２分）、笊にあげて流水をかける
荒熱がとれたらペーパーに包み、冷蔵庫で冷やして〆る

削いで皿にならべ、冷凍庫で少し冷やす



◆荒塩・レモン・わさび醤油

好みの味で楽しむ

アタシはレモン絞った【塩たこ】が好き

初そら豆

うちは柔らかめに茹でる

兎にも角にも、茹でたての【熱々】を

火傷しそ〜になりながら頬張る御馳走

冷めたら興ざめです



もちろん地元産ではなく、南のもの

も〜限界と食べてしまった（笑）

今年はそれでも我慢できたほう

まだまだ若い味だったけど

【春の初めの味】って感じで美味でした


これからどんどん「地元」に近づいてきて

気がつけば通り過ぎてる

そんな「そら豆前線」を楽しむ

竹輪あまから卵とじ・ルッコラの味噌汁・朝餉

◆ちくわ・根深ねぎ（ななめ切り）
◆サラダ油・出汁・きび砂糖・醤油
◆卵

　・くったり炒めてから「あまから煮」してとじる
　・出汁は「味噌汁用」を少しもらった

　・とき卵は「２段階」にわけて入れる..................
　　初めは「煮汁とぐ」を混ぜ合わせ火を通し、次は上にかけ混ぜずに「半熟」に


※めんど〜な事をと思うでしょうが、こうすると味よく色も美しく
　しっかり「煮しまった部分」とトロンと「半熟部分」とで、とても美味しいのです

　なんでもそうだけど、とくに卵料理は「ほんの些細なこと」で味に雲泥の差がでる
　こんなこと書いていても、告白すると３回に１回は「失敗」している（とほほ）

　今朝は大成功♪


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◆納豆ごはん
◆味噌汁（ルッコラ）

◆竹輪あまから卵とじ（ねぎ）
◆隠元のクッタリ煮
◆キャベツと胡瓜の浅漬け
◆豆もやしナムル（ごま油・塩・醤油）

◆ウーロン茶

◆珈琲・苺・ヨーグルト・青汁

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ふぅ、やっと週末、今朝は高曇りで静か
家でダラダラしてるだけなのに、なんか今週はきつかったな


もう３月が終わろうとしてるけど、まだ味噌の仕込みをしていない
とりあえず材料は発注したので、４月に入ったら速攻で仕込もう

「寒仕込み」と呼ばれるのは、せいぜい３月イッパイまでで
４月になると気温があがって、ちょっと神経を使うかな

寒い時期に仕込んだ方が、扱いやすく美味しくなるけれども
べつにどの時期に仕込んだって「構わない」ってのが、お味噌

面倒なのは「大豆を茹でる」くらいで、あとは至って単純作業
ハッキリ言って「ばかでも出来る」って仕事です

でも味は「ばか」じゃないんですよねぇ
だから頑張っちゃうんだよなぁ

うちの場合、味噌と梅干しを止めたら「料理の味」が変わってしまう
オットの健康が保たれているのも、この２つの恩恵が大きいと思うし

いつまで仕込み続けられるかな

鶏と豆もやしの「バンバンジーだれ」

下記事の「野菜ポタージュ」の【茹で鶏】を使う

鶏もも肉１枚で................

スープもとり、身も食べるツモリだったので
【煮たてないよう】２０分ほど加熱する

こうすると鶏肉は美味しく、かつ、チキンスープも出来る


◆茹で鶏

　・野菜エキスがしみている

◆豆もやし

　・塩ひとつまみで蓋して茹でて、そのまま置いて
　　食べる直前に笊にあげ、「茹で鶏の野菜スープ」をかけておく

◆かいわれ大根

◆バンバンジーだれ

　・【金胡麻】をジットリ油がでるまで擂る
　・千鳥酢・胡麻油（ラー油）・豆板醤
　・きび砂糖・醤油・塩

　・根深ねぎ・しょうが（ともに細かい微塵切り）
　・タレにタップリ混ぜこんで、少し寝かせる


美味しかったっ



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ニッチェが出ないってぼやいたら、今夜のお笑い番組に登場した

ダダ滑りした

おぉぉぉ〜っ



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今年のブロードウェーミュージカルは

【ウエストサイドストーリー】

さっそくオットがチケットをとってくれた
ここから近い、渋谷の新しい劇場です

はじめ「千秋楽」を予定してましたが
さすがに良い席は売り切れていた、はや〜っ

仕方がないので別の日にしたけど、いい席が買えました

あ〜楽しみっ

はやく夏が来ないかなぁ

野菜ポタージュ（牛乳なし）

牛乳もバターなどの油分もなし....................

野菜と鶏もも肉のエキスだけの、でもコクあるスープです


◆鶏もも肉（２人ぶんで１枚）

◆玉葱・人参・じゃが芋（すべて薄くスライス）

◆水（ヒタヒタより少なく、野菜が顔をだす程度）

◆白ワイン・塩・こしょう・ベイリーフ


　・鶏肉が一番下で、上に野菜を盛るようにのせ
　・蓋をして弱火、煮立たせないように２０分ほど加熱し
　
　※・鶏肉だけ、少しのスープと共に取り出す
　　・ボールに入れ皮を上、スープを少しかけて
　　　鶏肉にラップを張りつけるように........
　　・荒熱がとれたら【バンバンジー】に展開する

　・野菜スープは、蓋して弱火で煮つづける
　・ときどき、野菜を「潰しながら」混ぜる

　・１〜１時間半ほど煮て、煮崩れ「白濁」したら
　・【塩・グリーンペッパー・パセリ】で調味し出来上がり

◆チャパタ・各種プチパンを添えて.............


　　※お好みで【粉チーズ】をふっても

浅漬けな季節

キャベツと胡瓜の「一夜漬け」、すごくすごく、美味しい
常温で１日ほど漬けたら、あとは冷蔵庫で冷やす

浅漬けが一番わかるかも、野菜の味の変化

味も香りも「冬」とはガラリと違って

あ〜春が来てるんだな〜って実感する


うちは一年中、なにかしら「浅漬け」の類いは仕込んでいて
酒肴に朝餉にお弁当に、箸休め、サラダ、和え物がわりと大活躍

でも冬は浅漬けより、乳酸菌発酵させた「本格的な漬物」のほうが美味しい
浅漬けには、やっぱり「春・夏」の野菜の方がむいていると思う

年中あるキャベツなんかで比べてみると、よくわかる

冬キャベツの場合、数日かけてガッツリ漬けたほうが美味しいけど
春キャベツは断然、「一夜漬け」のほうがフレッシュで美味

塩分も、冬よりグッと少なくていいし

初めに、大きなボールで「重い」重石をかけて漬け
ある程度漬かったら、卓上の漬物器にうつし冷蔵庫へ

お塩はとにかく、「慎重」に味見しながら漬けてます




あ〜「浅漬け名人」がほしい

特殊な石で出来てる、素焼きみたいな壺の

定期的にＣＭしてるやつ

梅沢さんが、「うまいうまい」って怒鳴ってるやつ

あ〜欲しい

けど高価すぎてとても買えやしない
お鍋だって、あそこまでのは買ったことないのに
漬物壺に１万５千円は、貧乏ケチ女にはハードルが高すぎる

隠元のクッタリ煮・朝餉

◆納豆ごはん（カイワレ・ごま・醤油）
◆大根千六本の味噌汁

◆カリカリベーコン
◆半熟のめだま

◆隠元と人参のクッタリ煮
◆キャベツと胡瓜の一夜漬け

◆ウーロン茶

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◆珈琲
◆苺・ヨーグルト
◆青汁

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・・・【隠元のクッタリ煮】・・・

残った隠元と、食べそびれたシナシナ人参を
酒・水・かつぶし・醤油・味の母のヒタヒタで
佃煮っぽく塩辛めで、クッタリ煮〆たもの


・・・【一夜漬け】・・・

キャベツも胡瓜も美味しいから、お塩だけで充分だった


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今週は「月・火」だけがお弁当日だった......手持無沙汰のきばなです
うそっ、本当はヤルキないから助かっている.......うふふ.........

「憂鬱・不機嫌」の峠は越えたみたいだけど、「気分いい」とはとても言えない
言えないけど、なんとなく「治癒」方向へ走りだした気配はする

やれやれ良かったわ


長々と「悪役ば〜」をやらされたくないので、意思表示をしたら素早く撤退した
なんだかんだと「追いかけて」くるのやら、「とんちんかん」やらいるけれど
すでに相手をする気力もないので、脱兎のごとく舞台を降りるアタシ

しかし、慌てて追いかけてくるのは想定内だったけど..................
「とんちんかん」には参ったな、おそるべし「ゆとり遺産」って感じ

いっきに怒りは萎んで、なんというか、虚脱感？ゲンナリ感？

そもそも「自分中心」に宇宙はまわっている、って概念の集団の中の
「ゆとりちゃん」なもんだから、完璧に「自分方向」からしか見えないらしく

おそらく、恐ろしいまでに「想像力と空気を読む力」が欠落してるんだと思う
他者の心境とか、とりまく今の状況とか...........ぜんぜん見えてないみたい

オテアゲって感じ、ヘラヘラ笑うしかないって感じオバチャンは
こうなったら逃げるが勝ちだよな、いや触らぬ神に祟りなしか？

うん、もう忘れよう、なかったことにしよう（笑）かまうだけ馬に鹿だ（笑）
こっちの「おつむ」が分解してしまう、逃げよう逃げよう、ひたすら逃げよう



話はガラ〜ンとかわって

お笑いコンビの「ニッチェ」って、何で無視されてんのかな？
おなじく面白かった「スギちゃん」は大活躍なのに........

なんで？　見たいのにぜんぜん出てこない、紹介もされない、おかしい

さらにゴゴ〜ンとかわるけど

３Ｄで「貞子」が公開されるらしい
これは久々に「映画館」へ行ってこないと

連れていけっと、オット（セバスチャン）には予約（命令）いれといた


深夜ドラマの「家族八景」が今週終了した
独特のマニアックな雰囲気があって、なかなか面白かった
次は「福くん」主演で、なんだかものすごく「変」そう（笑）

有吉マツコは深夜のほうが面白かったな、なんかツマンナイ
００７もいまいち、アメトークはまぁまぁ、○○な話は終わってしまった

くっそ〜、だんだん見るものが無くなってきた、寂しい

焦がし豚とキャベツの、醤油パスタ

焦げるくらい香ばしく焼いた【豚肉】と
クッタクタに蒸らし炒めした【キャベツ】の

醤油味のスパゲッティーです

思いつきで拵えてみたんだけど..........
ものすご〜く美味しくできて、ビックリした

焦がした豚肉の香ばしさと、野菜の甘みがもの凄くて
いつもより「塩気」が少ないのに、満足する味に仕上がっていた

つくづく、うまみ濃く仕上げたら「塩分」は要らないんだなと思った

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◆オリーブ油・大蒜スライス

　・フライパンに入れてから点火（弱火）
　・香りがたって、香ばしく炒まったら取り出す

◆豚肉（肩ロース）

　・小さくカットして、蓋して強火
　・焦げたら引っ繰り返す（最後は煙がでるくらい）
　・カリカリになったら、油だけ残して取り出す

◆キャベツ
　
　・蓋がしまらないほどタップリ

◆いんげん（斜め切り）
◆塩・白ワイン

　・フライパンに残った油を使って「蒸らし炒め」する
　・くったりカサが減って、いんげんが柔らかくなったら
　・炒めた大蒜・焼いた豚肉をもどし入れ

◆赤とん（種をぬいて千切ったもの１本）

◆醤油

　・味をみてまわしかけ


　・蓋して「蒸らし炒め」を続行

　・茹でたパスタを「トング」で鍋から直に入れ
　　ザッと掻きまわして火を止める

◆あらびき黒胡椒


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感情ジェットコースター「ひとり乗り」貸切状態の、きばなです

とうとう、鬱々しすぎて鳩尾が痛くなってきた
（みぞおち、って「鳩尾」って書くんだ〜知らんかった、かも？）

あ〜あ〜あ〜きぶんわる〜きぶんわる〜

筍の炊きこみ御飯

先日の【筍のかつぶし直煮】のラストを、煮汁ごと利用する

甘辛の味の濃い「炊きこみ御飯」が苦手だし
せっかくの「筍の香り」を邪魔したくないので

「アッサリ味」です

でも、何時もよりは「シッカリ味」にはなっていますが


◆筍の直煮

　・筍は細かく刻み
　・煮汁は濾す

◆人参（塩和え）
◆ちくわ
◆半生干しの椎茸

　・全て「みじん」に切る

◆酒・醤油
◆味の母・きび砂糖（甘みは控えめ）

　・コトコト煮つけ
　・ぐと汁に分ける

◆白米・もち米

　・汁を注ぎ、水とニガリで補足（少なめ）

　・普通に炊く


甘辛味ではありません、お醤油と出汁の効いてる味で
筍の香りと食感が、美味しいご飯です

　※「もち米」を入れて炊飯器で炊く場合、水分は少なめが丁度いい

　※油揚げを入れて炊いても美味しい


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今日は温かくなるらしいが午後から雷雨予報、ただいま快晴

一昨日の晩、帰宅したオットが「星空がキレイだぞっ」と教えてくれたので
ベランダから覗いてみたら、ほんとに美しかったので画像を撮ろうとした

けど、なんだかうまく写せなかった（夜空はむずかしい）

２人して、翌日になってから気づいたんだけど
その夜は「何年かにいっぺん」だかの、天体ショーだった

金星・三日月・木星と、一直線に並んださまは本当に美しかった
しまったぁ〜、もっと頑張って撮っとけば良かったな

おそらく、明るすぎて星がみえない「都会の夜空」だからこそ
この「天体ショー」が際立って見えたんじゃないかと..........


それにしても、こういう事を楽しめる感性があって嬉しい
オットも持っててくれて嬉しい、これからも失くしたくないな

こういう感性さえ持ち続けていれば、このさき老人になっても
何もなくなったとしても、それなりに２人で楽しく暮らせる気がする

いや、１人になっても何とか頑張れると思う


震災後、精神が荒廃しきりササクレだってひび割れていたとき
なにが助けてくれたかって、それは【なくても生きていけるもの】だった

衣食住や仕事やお金、そんな俗っぽいことじゃなく

芸人さんとか、ＡＫＢの頑張りとか、なでしこジャパンとか
音楽とか映画とか小説とか、絵画とか絵本とかイラストとか
美しい風景の、海とか山とか空とか草木とか花とか
誰かの生き方とか姿勢とか、言葉とか、笑顔とか

そりゃ〜生命の危機に瀕していれば、それどころじゃないだろう
とりあえず命は確保されている、って状態でだけど.........

文化って、こういう意味があったんだな〜って
人間から「文化文明」をとったら生きていけないんだな〜って

ここが、人間と動物の違いなのかな

だから、こういうことに「無感動」になったら怖いと思う
いざってときに頑張れないし、人生楽しくないもんな

白なべ

白色ばっかりだから、【白なべ】です


◆チキンスープ（液体の塩分不使用）　

　※ダイショー・赤鶏チキンスープ

◆水・酒・塩

◆豆腐・根深ねぎ・白菜

◆味の母（すこし・味のカドをとるため）

　・しばらく静かに煮て（温める感じで）

◆豆乳（無調整）

　・最後に豆乳を注いで、卓上コンロへ.......


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非常にサッパリした「豆乳なべ」です
いつもの「豆乳豆腐」の変形って感じ

大人味です

もっとボリュームが欲しいなら、鶏肉、鶏団子、豚肉などを
追加して煮こむと、味も濃厚になって美味しいと思う

ただし、豆乳をいれる前にシッカリ「灰汁処理」しとくか
下茹でなどしたほうが、美味しく食べられると思う

味は、塩か味噌がいいかな

豆乳をいれたら「なるべく静か」に煮こみますが
どうしても最後は分離してしまいます、が、味には問題ありません


残った鍋に.......【鰹節ひとつまみ、煮干し３〜４尾】ほおりこんでおく

翌朝、静かに温めなおして味噌を溶き、お味噌汁に展開する

〆鯖サラダ

市販の〆鯖を使って..............


◆〆鯖

　・スライスして皿に並べ

◆レモン汁

　・〆鯖に絞りかける



◆野菜の塩もみサラダ（作り置き）

　・人参・きゅうり・セロリ・みつば茎・生姜・塩

◆かいわれ大根

◆ドレッシング

　・オリーブ油・わさび・醤油・千鳥酢・レモン汁


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市販のドレッシングや、マヨネーズとヨーグルトのドレッシングでも合う

鶏の「マーボー味噌」・弁当

鶏の味噌漬けなのですが...........
今回は、中華味というか「マーボー味」になっています
オット大好物の味なので、きっと喜ぶと思う

それに、数種類の「野菜の塩もみサラダ」をタップリ添えて


◆鶏もも肉

◆漬けダレ

　・手前みそ・テンメンジャン・トウチ・豆板醤
　・醤油・きび砂糖・コショウ・粉山椒・酒

※ひとばん冷蔵庫で漬けこむ

※フライパンに少しだけ水を注ぎ、鶏肉を入れて蓋をし
　弱めの火加減、ときどき引っ繰り返しながら加熱する

※火が通ったら、余計な「脂」はペーパーで拭いとって

※漬けダレを入れ、煮からめる

※切ってご飯にのっけ胡麻をふる（ご飯の上にもタレを塗る）


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・・・【野菜の塩もみサラダ】・・・・

◆人参・三つ葉の茎・セロリ・きゅうり
◆生姜（皮ごと極細）
◆塩（少々）


　※千切り野菜に「少量」の塩をふり、混ぜて
　　シンナリしたら「ひとばん」冷蔵庫

　※「一夜漬け」と似てますが、ずっと薄塩で押してない
　※生姜が「味の決め手」になっています

　※軽く絞って、お弁当箱へ詰める


◆みかん・即席みそ汁