塩豚いりの【マカロニグラタン】

いつもだと「鶏」を使うとこだけど、今回は【塩豚】で


◆ベシャメルをつくる

　・無塩バターを溶かし小麦粉を炒め、ルウをきる
　・牛乳を少しづつ練り込んで、滑らかなベシャメルをつくる

　・ゆるめまで牛乳でのばす


◆グラタンソースに仕上げる

　・玉葱スライス
　・塩豚（細かく切って下茹でしたもの）

　・白ワイン・塩

　・弱火でクツクツ煮こんで、濃度をつける


　・塩・胡椒

　・ブロッコリー（固ゆでし水分を切る）
　・マカロニ（茹でたもの）

　・和えて軽く煮こむ

　・ナツメグ・胡椒


◆焼く


　・じゃが芋（数日前の「蒸し」・残り１個を小さく切って）

　・器にソースを敷いて、じゃが芋を並べ、ソースを被せる

　・【パルミジャーノ・レッジャーノ】（重要）
　・たっぷり卸して表面に敷きつめる

　・こんがりグリルする（グツグツいうまで）


※ベシャメルを拵えてる「横」で、材料を下茹でしてく
　湯を沸かし、マカロニを茹で、次にブロッコリー、最後に塩豚

※本物チーズは、塩気・旨味・香りと、洋食屋の味にしてくれる
　粉チーズや溶けるチーズでは、全く違う味になります


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塩豚・マカロニ・牛乳・蒸かし芋など、片づけたい「残りもん」があったので
なんとなくグラタンを焼いてみたけど、すんごく美味しくできて嬉しいな

投げ槍とかではなかったんだけど、ボケッとしてて肩の力が抜けていたから
それが返って良かったらしく、いい塩梅のが出来た、いつもこうだと良いのにな

鮪の、【葱まぶし】【納豆まぶし】

小さめに切った【まぐぶつ】を、軽く「づけ」にして
２つに分け、それぞれに「青葱と納豆」を別々にまぶす

納豆はオット用、青葱はアタシ用





◆まぐぶつ
◆うすくち醤油
◆味の母

　・冷蔵庫で１時間ほど「づけ」する

◆山葵

　・たっぷり練る
　・供す直前に「まぐぶつ」に和える


◆納豆（練る）
◆青葱（薄く小口切り）



・・・「葱まぶし」・・・

「まぐぶつ」のづけを、１つづつ箸でとって「葱」を塗し
器に優しく盛りつけ、最後に青葱をふりかけて、山葵を添える


・・・「納豆まぶし」・・・

「まぐぶつ」と「納豆」は軽く和え（何時までもグネグネ混ぜない）
器に盛りつけ、青葱をタップリ天盛りし、山葵を添える

海苔巻タラコの【バター焼き】・弁当

タラコに海苔を巻いてバター焼きしたもの

生のまんま巻いてもいいけど、軽く茹でてから巻いた方がキレイ
今回は「横着」して凍ったまんま焼いたから、ちょっと汚くなった

はじめ、少量のサラダ油で転がしながら焼き.............
仕上げに、無塩バターを少し落とすほうが風味が良いです

冷めてからカットする


◆ごはん
◆海苔巻たらこ
◆銀だら西京漬け（魚中の）
◆茗荷の梅酢漬け

◆竹輪の甘辛煮
◆小松菜のおかか醤油（うすくち醤油）
◆たまご焼き（味の母・醤油）

◆みかん・即席みそ汁



・・・【ちくわの甘辛煮】・・・

◆ちくわ
◆れんこん（一切れ・手羽の照り煮の残り）
◆油揚げと干し椎茸の甘辛煮（おいなりの）

◆水・酒・きび砂糖・醤油
◆サラダ油（少々）

　・ちくわと「残りもん」で、甘辛味
　・汁がなくなるまで炒りつける

◆一味とんがらし



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昨夜は久しぶりに「金縛り」にあった（笑）

うまく睡眠に入れないと、意識が置いていかれ身体が動かなくなる
そう解っちゃいるけど、なぜだか毎回すごい恐怖心が沸いてきてパニクル

けっこう色んなことがリアルに起きるし

あ～こわかった



寝る前に、高○秀子さんの「台所のオー○ス○ラ」をチビチビ読んでいる

前から知ってはいたけど、どうにも食指が動かず読まずにきたが
最近ブームなのかな？よく高○さんの本を見かけるので、買ってみた

お料理の内容は考えていたよりも面白く、楽しく読ませて頂いている
しかしながら、文章が相当に「がらっぱち」なのには面食らう

女優さんというのは、美しい容姿とは裏腹に男勝りな方が多いし
生まれは北海道らしいけど、４歳から東京育ちなので江戸っ子なのか


高○さんは違うと思うけど、年とってくると時々「躁っぽい」方が現れる
たまになら面白いんだけど、年中「語尾あがりの飛び跳ねてる」文章では

正直申し上げて、読む方はとても疲れる

酔っぱらってるのか虚勢はってるのか、本当に「躁状態」なのかは解んないけど

毎回「そのノリ」に付き合うのは草臥れるし、あまり楽しくない
本人は「明るく楽しく」と思ってるようだが...............

なんか大変失礼だが、それと類似の「疲れ」を読んでいて感じる

もっと「普通」に書いてほしかった

きなこ餅

アタシの遅いおひる

久しぶりの【きなこもち】、美味しかった

網でコンガリ焼いてから、熱湯に浸しトロンとさせ
きび砂糖と塩を混ぜた「きなこ」を、たっぷりと塗す

そして食べる

アタシの場合、この「焦げ」も味のうちで重要なもんだから
面倒でも、必ず焼いて熱湯に浸す.................

こうしないと「きなこもち」って感じがしない
子供の頃から、ずっとこうやって食べてるから

できれば「きなこ」がウグイス色だと、もっと良いんだけど


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辛党でも、「甘いもの」が欲しいな～って時がある
それは市販品のお菓子じゃなく、昔なつかしいホームメイドのやつ

ホットケーキ、ドーナッツ、プリン、ババロア、蒸しパン、みかん寒

先週、「きょうの料理」に高山さんが出演していた
たまに話の中に出てくる、幼稚園のドーナッツについてだ

しかもいまだに続いてるらしく、それを取材し拵えていた

型抜きして揚げるタイプだから、シッカリした生地だった
高山さんは昔のように、ナプキンに包んで冷めたのを味わっていた

すっごく美味しそうで、揚げたくて食べたくて仕方がない

高山さんのも美味しそうだったけど、食べたいのは自分の思い出の味で
それはもっと柔らかく、ドーナッツ型になった「お玉」を使って揚げたもの

今でも売ってるんだろうか、ドーナッツ専用のお玉なんだけど

３０年くらい前のを、アタシは今でも大切に持っている
けど、シバラク使ってないな～と気づいた..............

トロトロの生地を使うので、型抜きより面倒なんだけど
そのかわり、冷めてもフンワリと柔らかく美味しい

高山さんじゃないけど、アタシも「揚げたて」より「冷めたほう」が好き

あ～食べたい

だれか揚げてくれ

鶏手羽とレンコンの【照り煮】

強めの火加減で、いっきに煮あげます


◆鶏手羽（先を切り落としたもの）
◆サラダ油

　・強火で両面に「焼き色」をつける
　・バットに取りだす

◆レンコン（晒して水分を拭く）

　・同じく強火で両面をコンガリと

◆水・酒

　・手羽を戻し入れ沸騰させる
　・灰汁を処理する

◆きび砂糖・醤油
◆ナンプラー

◆小梅干し（もしくは酢を少々）
◆生姜（切りこみをいれた厚切り）

　・灰汁を処理しつつ煮こんでいく
　・味をみて、調味料を足す

煮汁が少なくなってきたら........................

◆味の母（もしくは味醂と塩）

　・煮汁をまわしかけながら仕上げる

　・手羽とレンコンを盛りつけたら、煮汁を「煮つめ」てかける

◆黒コショウ

小松菜と油揚げの【塩こんぶ炒め】

味は、一つまみの塩と【塩こんぶ】だけ

炒めての最後で「少しだけ」塩こんぶを混ぜ
盛りつけてから、また塩こんぶを天盛りする

塩こんぶ、クドクなるから使い過ぎには注意です
思ってるより少量で、充分に美味しい...........


◆かぶ菜

　・茹でて流水をかけ、絞る

◆油揚げ

　・よくよく油抜きして絞ったもの

◆太白ごま油

　・小松菜・油揚げを炒め

◆塩（ちょっと）
◆塩こんぶ（ちょっと）

　・炒め合わせ、盛りつける

　・「塩こんぶ」をちょっとだけ天盛り


今回の「かぶ菜」は少し硬かったので、茹でて炒めました
オットが酷く喜んで、ムシャムシャ食べていた

うるめ丸干し・弁当

久しぶりに【うるめ丸干し】買った

カラカラに、硬くシッカリ乾いたもので
小さなサイズが、お弁当には使いやすい

「おにぎり」の時に添えるのも好き

フライパンの、卵焼きなんかを焼いてる横の
ちょっと「油」が残ってる付近で、サッと軽く焼く

あんまり炙ってると「カチカチ」なっちゃって
冷めてからだと食べ難くなるので、注意です


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◆ごはん
◆うるめ丸干し
◆油揚げと干し椎茸の「甘辛煮」（おいなりの）
◆赤うめぼし（今年の）
◆焼き銀杏（塩）

◆塩豚の醤油焼き（コショウ）
◆ブロッコリー（茹でて乾煎り）
◆たまご焼き（塩・水）
◆春菊のおひたし（めんつゆ少々）
◆焼きカマボコ

◆みかん・即席みそ汁
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【たまご焼き】の水は、ほんの少々です.............

塩味で焼くと「硬く」なるので、フンワリさせるために入れる
もちろん出汁があるなら出汁でもいいけど、水でもＯＫなのだ


【焼き銀杏】は福岡産、殻を割って塩炒りして食べた...........

モチモチしててホロ苦く、嫌いだったはずのオットがむしゃむしゃ食べた
「食わず嫌い」を１つ克服した、我が家です（笑）



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さむ～い、足元には温風機、う～冷えるなぁ

オカメ達の籠も、オットが日曜日に「冬支度」してくれた
ついでに自分の布団も、フカフカの新しいのを買うそうだ

アタシのベットにも、タオルケットを追加してくれてた

恥ずかしい話だけど、うちはオットがベットメイキング担当だ（笑）
シーツ洗って取り替える所から布団干しまで、全部オットがやる

他「オット担当」は多数あり、アタシもオカメ達も「お世話」されている

男は「まめ」に限る、かなり「こ煩く」はあるけれど
それでも「ずぼら」よりは１００万倍マシである

何もしない（できない）男は、アタシみたいな女にとっては「論外」で
そんな「お荷物」しょいこむくらいなら、貧乏でもいいから独身を選ぶ（笑）

お荷物は「自分」だけでたくさんなのだ


ずっと昔、「世話焼き女」の友人の彼氏とテーブルを囲むことがあった

友人の「性癖」（笑）は解っていたから驚かなかったけど
スキヤキの「卵」まで、シャカシャカ混ぜて「あげてる」友人の横で
平然と待っている男っていうのは、つくづく【頭わるそう】だと思った

馬鹿のようだった

頭がわるいと、もっと「わるくする人間」が近寄ってきて
２人して「バカの坂道」を転がり落ちるんだな～と思った

これも１つの「相乗効果」ってやつか～と思いつつ、スキヤキを美味しく頂きました（笑）

しかし気づくの遅いけど、うちも「同じパターン」じゃないの？
もちろん「お馬鹿役」はアタシってことで......................

でも、男がアホより女がアホのほうが幸せなのは確かだ

だからいいのだ

焼き塩豚とブロッコリー

いつもの【塩豚】、その３日目を使う


　※「塩豚の加減の目安」は、肩ロース塊１ｋｇに、荒塩は大匙１
　※よく揉みこんでラップし密封袋に入れ、冷蔵する

　※食べるときは、豚肉を水で洗浄しペーパーで拭きスライスする


ノンオイルで「フライパン焼き」する
中火で弄らず、香ばしいコゲメをつける

お皿に盛りつける

同じフライパンで、「固茹でし水きりしたブロッコリー」を炒め
火を止めてから軽く「醤油」をふる、塩豚と一緒に盛りつける

塩豚に「黒コショウ」を多めに挽く

「切干甘酢づけ」と「菜っぱ」のサラダ

切干といっても【大根の皮】を２日ほど干したもの

先週の「おでん」の大根の皮を干したあと
薄甘の酢に漬けておいた（冷蔵）........

それを、サラダの「酸味」がわりに使ってみた
歯ごたえも良くって、すごく美味しかった


・・・【干し大根皮の甘酢づけ】・・・

◆大根の皮

　・剥いた皮は千切りにし、笊に広げて天日干しする
　・うちは出窓の「室内干し」、晴天２日だったと思う

　・干せた皮は【酢あらい】しギュッと絞る

◆千鳥酢・味の母・醤油

　・甘さは控えめの味、干し皮に揉みこんで
　　ガラス瓶に「詰めて」、冷蔵保存する

　・水分が入ってないので、かなりモツと思う

　・酢は効かせても好いが、その他の味は控えめが無難
　　使う料理によって「調節」できるような、味にしとく


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◆スイスチャード
◆レタス

　・冷水に放ちパリッとさせたら、千切って水分をきる

◆切干甘酢づけ

◆オリーブ油・うすくち醤油（薄味）

　・ざっくり和えて器に盛り、供す

ちぎり蒲鉾と春菊

小さく「ちぎった」蒲鉾と、「湯がいた」春菊を
少々の「うすくち」と「ごま油」で和えたダケ

蒲鉾には味があるし、春菊も風味が強いから
和える調味料は、ごくごく僅かで充分.........

喜んでた



年中あるもんだけど、菊の香りで秋っぽく感じる

いなり寿司

こっそり「お味見」の風景（多すぎるだろ）

３日前から、少しづつ火入れしてたんだけど
味がどうにも決まらず、なかなか完成しない

なにも【好き好んで】長々と煮てたんじゃなく
ちゃんと「構ってあげられず」に............

気づくと３日も経ってしまっていたのだ

只でさえ苦手な「きつね」なのに、気もそぞろで根気が続かず
きちんと向き合えないから、うまくいくはずもない..........



しかしめげずに調味しなおして煮る
今度はうまくいったらしい（ほっ）

美味しくいただきました


◆油揚げ

　・５分ほど茹でて、湯沸かし器の「熱湯」に晒す
　・この行程を「３回」ほど繰り返し...........
　・半分に切って開き、優しく絞る

鍋に.......................................

◆昆布と干し椎茸の出汁（水に浸けておいたもの）

◆かつぶし（かきたてをタップリ）
◆酒・きび砂糖・味の母
◆醤油・塩
◆小梅干し（or酢を少々）

　・昆布は引き出し、椎茸は適当に切って一緒に煮る
　・そこに調味料と油揚げを入れて、落とし蓋をして煮こむ
　・味見をしつつ調節し
　・煮ては休ませを、何度か繰り返す

　※今回のように３日も煮る必要はありませんが（笑）


たっぷり煮たので、数枚づつ、汁ごと冷凍保存しました


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相変わらず、コウネンキ女の怒涛は続いており
次から次へと不調の嵐（大したことじゃないけど）

もんもんと眠れなかった早朝、オットにむかって
「も～嫌になるよ～」と大の字になってブツブツ言うと

「しょうがないだろぉ～、コウネンキなんだからぁ～」と言われた

確かに、そうじゃっ、うん、しょうがないんだな、うん
.......と一生懸命、おのれをマインドコントロールする

「女の人って大変なんだね」みたいなことも言ってくれるから
「ここぞとばかり」に、自己憐憫にひたり甘ったれまくる

「可哀そうなアタシ」という、陳腐極まりない【婆ぁ～のお猿芝居】を
逃げだしたりもせず、優しく「相方」を務めあげるオット、強い男だっ

あ～アタシ幸せかも～と、頭おかしいんじゃないか？ってオチで幕は下りる


ってことで、意外と気が紛れるんだからアタシって単細胞バカだぜ

のんびりいこう

休日の天麩羅そば

また「買ってきたカキ揚げ」で、しかも「市販のてんつゆ」を使用

かわりに蕎麦は「生麺」を茹でて、美味しい葱を刻む
そしてサービスで、お酒を２人で１杯だけ（笑）

わ～っと買い出し行って、帰ってきて、チャチャと拵えて食べる
気軽だから疲れない、だから主婦の機嫌もいいし、けっこう美味しい


◆水
◆濃縮てんつゆ（少なめに使う）
◆酒・醤油・塩

◆蕎麦（生麺を茹で晒して〆、湯で温め水気をきる）

◆青葱・七味とんがらし



・・・「うまみ調味料のはなし」・・・

市販調味料は、相当に「旨味」が効いてるので
考えてるより「ずっと少なく」使って、丁度いいと思う

あとは、酒・醤油・塩・味醂・などで好みに整えたほうが、ずっと美味しい

アタシは、めんつゆ・塩昆布・鶏がらスープの素・コンソメキューブなど
「うまみ調味料」も使いますが、１回に使う量は大概の場合、かなり少ない

それで充分だから


先日、急遽「おつゆ」が欲しくて利用したのが、出前鮨の顆粒の素
１袋を２人分に伸ばして、塩と酒とワカメを追加して拵えたら

まったく問題なかった（笑）

それくらい「旨味が濃い」ってことなんだな～と改めて気づいた

ちなみに独特の「くどさ」は、生姜や胡椒などの香辛料が効果的
使う使わないで全然ちがう、アタシは必ずコンビで考えてます

上の「おつゆ」の例で言うと、生ワカメの磯の香りが「香辛料がわり」

味が垢抜ける

青菜のサラミ炒め

サラミが残っていたので.................
青菜と炒めてみたら、予想外に美味しかった

サラミはスパイスとか塩とか効いてるから
青菜には軽く塩か、何も要らないくらい

もうちょっと青菜を多くすれば良かったな


◆太白ごま油
◆大蒜スライス

　・弱火でジックリ揚げ煮する

◆サラミ（半分にカット）
◆小松菜（葉先）
◆塩（微量）

※ほうれん草も美味しいと思う

秋刀魚の塩焼きで【ごはん】

休日の「朝昼兼用」、うちの昼餉


いつもは酒肴にしてる【秋刀魚のガリガリ塩焼き】を
たまには【ごはん】で楽しみたいと、ブランチに焼いた

めっちゃくっちゃ美味しかったっ

ジュウジュウいってる焼きたてを、お箸でカリッと裂いて湯気をあげ
あっつ熱の、炊きたて「ご飯】と一緒に頬張る幸せ....................

あぁぁぁぁぁぁぁ～っ、ニッポンジンで良かったぁ～っ




他.....................................

◆炊きたて銀シャリ（新米・オット作）

◆鶏肝の醤油煮
◆残り刺身のヅケ

◆小松菜の塩おかか炒め
◆油揚げと干し椎茸の「甘辛煮」

◆焼き海苔
◆漬物（沢庵・牛蒡漬け・赤梅干し・大葉・ごま）

◆熱い緑茶・冷たいウーロン茶

タラとジャガの【チーズグラタン】

棒鱈を使う「プランダート風」のグラタンですが
【生鱈】の剝き身を使って、気軽に拵えてあります



◆生鱈（北海道産・剝き身・大ぶり４切れ）
◆荒塩

　・多めに塗して１時間以上おく
　・サッと洗って、水分を拭く
　・骨を抜いて、抵当に切っとく


◆牛乳（鱈が浸るくらい）
◆オリーブ油（少々）
◆黒コショウ（数つぶ）
◆塩（ひとつまみ）

◆ニンニク（芽をとって４分割）


　・ゆっくり温めて
　・熱くなったら「鱈」を入れて煮る
　・煮たてない、ゆっくり加熱する（１０分）
　・大蒜が煮えたら完成



◆潰したジャガ芋

　・蒸して皮を剥き、熱いうちにマッシュする

　・煮汁から引きあげた【鱈とニンニク】を加えマッシュする
　・【煮汁】を加え、加減をみながら練っていく

【トロトロタラタラ加減】になったら.........................


◆生クリーム
◆ナチュラルチーズ（細かく）
◆塩・黒コショウ

さらに練り込み「ペースト」は完成.......................



◆無塩バター

　・グラタン皿に塗りつけて

　・鱈マッシュ、チーズ、鱈マッシュ、とサンドして

◆ナチュラルチーズ

　・たっぷりのっけて

◆パルミジャーノレッジャーノ

　・卸してふりかける

グリルする....................................


◆パプリカＰ（あったから）