クリームチーズの粕味噌

即興で和えてみたら美味しかった（笑）

うちの「粕みそ」は「手前みそ」の副産物で
たっぷりと「味噌エキス」を吸ってる、「酒粕」です

それをクリームチーズにまぶしてみたら、美味しかったんだけど
【ビジュアル的】には、もうちょっと改善が必要かな（笑）



とりあえず簡単にで、残りもんをチョコチョコ並べてオットに供す

地味だったから「色絵皿」で誤魔化した（笑）けど
黒無地でもよかったかな.....................



簡単といえば...................



こんな日もあります、美味しいんだよな〜これも（笑）

海老のオーロラソース

殻ごと茹でた海老を「オーロラソース」で和えて

ブロッコリーをたっぷり添える

「海老」をソースにしてブロッコリーを食べる、って感じです

タバスコとカイエンペッパーを効かせました


◆オーロラソース

　・マヨネーズ・ヨーグルト
　・ケチャップ・トマトペースト
　・レモン・タバスコ
　・カイエンペッパー

海老と胡瓜のマヨネーズ和え

タイトルそのまんま

胡瓜は........................

薄すぎないようスライスして、塩を少々あて暫くおき、かるく絞る
「胡瓜もみ」より、パリパリと「サラダ」に近い感じに仕上げる

海老は........................

ヒタヒタの「水・酒・塩」で、殻ごとひっくり返しながら煮る
半生くらいで火をとめて、あとは煮汁の「余熱」で火を通す
荒熱がとれたら殻をむき一口大に切って、レモンを絞る

あとは、「マヨネーズとレモン汁とグリーンＰ」で和えただけ

海老はプリプリに仕上がったし、胡瓜は無農薬のだから凄く美味しかった
こういうのは、海老がバサバサして胡瓜が不味いと「べつもん」が出来る

烏賊と若布と胡瓜の、【からし酢味噌】

和えるんじゃなくて、大皿盛りにしてタップリ食べる

銘々のガラス皿に好みの分量をよそって

すきなだけ「からし酢味噌」をかける



◆ゆで烏賊

◆おさしみ若布

◆もろきゅう


　・冷たくしたのを適度にカットして


◆からし酢味噌

　・擂鉢に「手造り味噌・きび砂糖・千鳥酢」を擂りまぜ
　・仕上げに練った「和がらし」を混ぜる
　・容器にうつして添える

※砂糖は、「多すぎない？」くらいが丁度いい


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春からずっと、烏賊が高くて買えない

２週間前だったか、いつもの魚屋で物色していたら
年配男性のお客さんが「なぜ烏賊が不漁なんだ？」と問うていた

アタシ達も聞きたかったから、耳をダンボにしていたらこう言った

「漁場にクジラが入ってきて烏賊を根こそぎ食べてしまう」

なんだって

う〜


そういえば関係ないけど、湘南の「しらす」も不漁続きだ
カタクチの群が湾に居座って、食べ尽くして（逃げて？）いるらしい

また買いに行きたくて観察してるんだけど、機会が訪れない

豆もやしと油揚げの「ナムル風」

豆もやしと油揚げ、一緒に茹でて

熱いうちに盛りつけて

◆ごま油・醤油・カイエンＰ

上からかけるだけ

そして

◆金ごま

指でねじり潰しながら、たっぷり


お好みでレモンを絞っても

おさしみ若布

若布が大好きだから「おさしみ」があると必ず買う

いろいろにして食べるけど............
やっぱり「そのまんま」が一番おいしい

これは、【お醤油・ごま油・おかか】をかけただけ
若布はもちろん、冷たく冷たく................

料理と料理の「あいだ」にこんなのが入ると、口がホッとする



ついでに.....................
なんでもない「野菜の小鉢」を


・・・蒸し人参のマヨ和え（あったかい）・・・



・・・ほうれん草の山葵漬け和え・・・



・・・青菜と大根菜の漬物の和えもん・筍あまから・・・・



などなど、こんな小鉢ものは頻繁に登場してますが...........
............あまり手をかけてないのが、特徴です（笑）

粉チーズ甘酢・【レタスと蕪のサラダ】

【粉チーズ】と【甘酢】の組み合わせ.........

クセになる味で美味しいドレッシングです


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◆かぶ・塩

◆グラニュー糖
◆千鳥酢・レモン汁　（orお好みの酢）

　・かぶから水がでたら
　・「グラニュー糖・酢・レモン汁」を和え、しばらく漬ける

◆レタス

　・氷水でパリパリにし、水を切る

◆粉チーズ

　・お皿にレタスを盛り、粉チーズをかける

　・かぶを散らし、漬けてあった「甘酢」をかける

◆パセリ


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いつもは「きび砂糖」を使うところだけど、今回は「グラニュー糖」にしてみた

そうしたら今回のほうがグッと合っていて、繊細な味になって美味だった

かぶを漬けたけど、レタスだけに「甘酢と粉チーズ」でも美味しいです
「甘酢」の加減は、思ってるより「甘く」したほうがバランス良いと思う


美味しいね〜と、ばくばく食べた

ご馳走サラダ

ご馳走ったって、特別なもんが混じってるワケじゃありませんが（笑）

昔から、あれこれ一緒に「盛りつけちゃった」サラダを..........
【ご馳走サラダ】と称して誤魔化している、「おさぼり料理」であります

だから、その時々によって中身が違います

野菜は季節によって異なるし、ボイルした魚介類が入ったり
チーズが入ったりビーフが入ったり、ドレッシングも色々で

真夏には冷たい【出汁ジェリー】を散らしたサラダも、美味しい


その日の「冷蔵庫事情」や前後の献立との兼ねあい、胃の調子などなど
臨機応変に拵えられる、便利な一皿でもあります



今回は、ウチには珍しく「冷食の鶏の唐揚げ」があったので
それを使って仕立て、この大皿１枚がオット１人ぶんの量です

呑みつつ、美味しいと殆ど完食しておりました


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◆ブロッコリー

　・硬めに茹で、笊にあげたら冷水を手でかけ冷ます
　・数個づつとって、強くふり「房の中の水分」をきる

◆オリーブ油・醤油・千鳥酢・黒胡椒

　・「ほんのり温かい」ブロッコリーを和える


◆茹でたまご（櫛形）
◆レタス・ラディッシュ

◆冷食・鶏の唐揚げ（温めて半分に切る）

◆レモン・人参の葉


大皿に盛りつけ、最後に残ったドレッシング（少量）をかける


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唐揚げは「味がついてる」し、ブロッコリーにもドレッシングが浸みているので
他の食材には何もしませんでした、レモンをしぼって丁度いいって感じ.........

こういうものは、想像力を【最大限】に働かせて味のバランスを整える

マヨ沢庵

黄色くて甘い、俗っぽい沢庵のほうが合う気がする

◆沢庵・マヨネーズ・醤油（少々）・大葉・金ごま


これを「のり巻き」にしたのも好き

山芋の酢のもの

冷たい「山芋」の千切りと

彩りに、胡瓜もみ、柴漬けをちょっと

三杯酢

シャリシャリと美味しい

芹のごま和え

山梨で買ってきた大量の「芹」は
葉先を摘んで、キレイに洗浄し

すぐ食べられるように、袋にいれて冷蔵

あっちの汁へわさっ、こっちの卵焼きにわさっ

惜しげもなくどんどん使う

サッとゆがいて「ごま和え」したのも美味しかった
酒肴だから甘さは控えて................

冷たい「汲みあげ湯葉」に、茹でたのを添えて
わさび醤油で食べてみたけど、これも美味しかった

柔らかく香り高い、美味しい芹でした

ゆで豚と白菜キムチ

下記事の【塩豚のオーブン蒸し煮】と...................
先々週に漬けた【白菜キムチ】との、コラボレーション

すご〜く美味なりであ〜る


「白菜キムチ」は申し分なく美味しく漬かっていて
これからどんどん確実に、酸味が増してもっと美味しくなる


「ゆで豚」も、驚くほどのシットリ感でビックリした！
今までと全然ちがう、ほんとに違う..................

肉質は、スライスが難しいほど柔らかくなっていて
シットリほろほろ、だけど繊維は全くバサバサしてない

みっちりネットリって感じで、組織が密着してる
なんかハムとかコールドビーフのような、加工品みたい

ほんと凄いな〜オーブン蒸しって、凄いよなぁ
香りも違う、とても香ばしく良いにおい

美味しかったぁ


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◆サニーレタス

　・冷水に放ち、そのご冷蔵庫、完璧に水分は飛ばす

◆塩和え人参（金ごま）
◆ブロッコリー（固ゆで）

◆ゆで豚

◆白菜キムチ

◆醤油（お好みで）


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ハムタク

【ハムと沢庵】の和えもの

このハムは、お肉屋さんで買った「ショルダーハム」
柔らかくて肉っぽくて、とても美味しい

沢庵も、ちょっとだけ「本物っぽいの」で

ふたつを千切りにして和えて
晒した大葉もタップリ混ぜて

最後に、オリーブ油を少しだけ

キャベツのナムル

茹でたのでもなく、塩もみでもない、限りなく生っぽい

焼肉屋さんで食べた「キャベツのナムル」が、そんな感じだった
生っぽいんだけど、生じゃない感じで..................

とにかくパリパリで

それでこ〜してみた


◆キャベツ

　・大きな葉のまんま洗浄して笊にあげ

◆熱湯

　・まわしかける

　・すぐに流水を「手で」かけ冷やす
　　（水には浸けない）

　・冷めたら一口大に切る


ボールに.......................

◆大蒜（今回うちはボールの側面に擦りつけた）

　・切ったキャベツを入れて

◆ごま油

　・先にごま油を和える

◆醤油・塩

　・味をみながら慎重に

◆金ごま

　・すこし置いておく



パリパリに美味しくできた

欲をいえば、もうちょい火が入ったほうが良かったかな
つぎは、もっと美味しく拵えてみるぞっ

みそ豆

味噌を仕込めるくらい「柔らかく煮た大豆」のこと


熱々のうちに、お醤油をまわしかけておく
食べる時は、葱・辛子・青のりなどを混ぜる

今回うちは、万能ねぎと七味唐辛子にしてみました

オットが１人で殆ど食べちゃってた（笑）


※多めに醤油をかけて少し「しょっぱく」しとくと
　お弁当の「ごはん」の隅にのっけたりするのに最適