うど皮のキンピラ

「山うど」を買うときは、皮のほうが目的かも

きざんでる時から幸せになる、い〜香りで

だから調味は最低限で

◆油で軽く炒め

◆味の母をジュワ〜

◆醤油をちょっと

◆塩をひとつまみ

短時間で完成する


出来たてより、冷めてからのほうが歯ごたえが良い

マカロニグラタン

下記事の「うちのベシャメル」を使って拵えた

マカロニと蒸し鶏..................
そして「パルミジャーノ」をたっぷりとふって焼く

このチーズを使うだけで、香りがバツグンに良くなり
料理のグレードが何段階もアップするから、毎回ビックリする


数週間前、「東京スカイツリー見物」の帰り路.........
浅草の洋食屋さんへ立寄って、マカロニグラタンを食べてきた

表面に大量のチーズがかかっていて、それが狐色にカリカリと焦げ
いい香りがしていたし、チーズは美味しかったのだけど.............

「マカロニグラタン」の方は、なんだこんなもんかって感じだった

なんかこ〜「煮詰まってる」し「脂っこい」し、旨味も足りず
クリーミーってのからは程遠く、あんまり美味しくなかった

ま〜雰囲気を楽しめたのだから「それでいいかな？」と思って帰宅した

なので、「チーズ」の所だけ真似て「たっぷり」ふって焼いてみたけど
まだまだチーズが足りなかったようだ、次はもっと多くしてみようと思う

いか刺しと山うど

加熱調理する場合でも、お刺身用の「活いか」じゃないと気味わるい
冷凍保存する予定でも、やっぱり「活いか」しか買えない


この前から「いか料理」が食べたかったのに、ハズレの日ばかり...........
なかなか買えなかったけど、先週末、やっとこさ活きの良いのに巡りあう

しかしおたか〜い、静岡産のスルメ烏賊、イッパイ３００円なり〜
道産子には「ひぃ〜っ」ってお値段だけど、こんなんで怯んでいては
このあたりでは暮らせない、迷わず「２ハイ」買ってしまう

帰宅したらすぐに捌く

思っていたより鮮度が良かったから
少しだけ「いか刺し」にして、オットへ供す

喜んでいた


ついでに「山うど」も薄切りして添えた



こちらは何もつけずに、シャリシャリと香りを楽しむ

あ〜春の予感

とり天丼・弁当

蒸し鶏の「かき揚げ」です


◆蒸し鶏（むね）

　・酒・塩をかけて蒸したもの
　・身だけむしる

◆春菊
◆紅しょうが

◆天ぷら粉・水・卵

　・ふだんより「もったりめ」の衣で揚げる


◆濃いめの「天つゆ」

　・出汁・味の母・きび砂糖・醤油を軽く煮つめたもの

　・とり天を潜らせて、ごはんにのっける
　・さらに「天つゆ」を上からかける


ほか.........................

◆独活の「穂先」の天ぷら(塩）
◆椎茸の天ぷら（塩）

◆みかん・即席の味噌汁



【大盛り】になってしまった

うちのベシャメルソース

いつも適当に拵えてしまう「ベシャメル」.........
シャバシャバ軽くだったりポッテリ濃厚だったり、その時々で違う

レシピもかなり自己流になっています




これは、いつもより「粉」を倍くらい使っている「濃厚系」のルウ



牛乳・白ワイン、それに「玉葱と生マッシュルーム」も直に入れて煮こむ



ゆるく伸ばして、好みまで「煮つめる」って行程です

玉葱とマッシュルームは、「ぐ」ってより「旨味」の為に必ず使います
ほか、鶏肉を使う時はワイン蒸しした「蒸し汁」を入れたりもします

仕上げは、塩・胡椒・ナツメグ


だいたい、基本はこんな感じで拵えています

ピノキオの靴

「ピノキオみたいだな〜」と思っていたら
オットも、「ピノキオみたいだね」と言ったので

ピノキオの靴なんだと思う（笑）

柔らかくて薄くて、すっごく軽い
お値段は２９９０円なり........

これでどこまで歩いても平気だぞっ


都内へ出かけるとなると、電車と徒歩が中心になる
これが「ひきこもり主婦」の「田舎出身」にはキツイもので（笑）

「ひきこもり」だから運動不足で「靴」には慣れてないし
「車社会の田舎」と違い、何キロも歩きまわるってのは苦行に近く

おまけにオットは「無駄に歩きまわる」「いっときも止まらない」から
黙っていたら何時間でも早歩きで動いていて、自分のトイレの時だけ止まる

あげくに「自分のスピードで歩けないから疲れる」と、文句ダラダラ言う

これじゃ〜若い子には【絶対】にモテナイダロウ（ふふん）

何処かへ出かけると、アタシの「足」はズタボロになり、全治１週間で
足の裏の皮がベロンと剥け、指は無残にグチャグチャで、筋肉痛.........

だから、ズックで出かけようとすると、「え〜それで？」とご不満顔
確かに古びれてるけどさ、いいじゃんか（怒）ふんふん..........

オットは「着道楽」だし靴はピカピカ、下駄箱はオット靴で占領されている
でも、アタシは興味なんかないのだ〜っ、それよりネズミみたいに歩き回るの止めろ！


なんて言えないでいたら、オットに首ねっこ掴まれて靴屋へ直行........
別にどれもいらないや〜とソッポむいていたら、オットがこれを選らんでくれた


いい感じ　ふん

けっきょく歩けってか

ふふん

河豚たべた

週末は「河豚」たべた

昨年、食べそびれたから嬉しかった

全国展開のお店なのでリーズナブル（玄●）....................
うちは「個別」に注文しちゃうけど、コースはもっと安価みたい


・・・「ぶつ刺し」・・・


２人とも、これが大好き




冷酒がすすむすすむ..................
日本酒を楽しんだあとは、白ワインとかウーロンハイとか
歩いて帰る距離なので、あまり酔っぱらわないよう控える（笑）


・・・「てっさ」・・・


・・・「唐揚げ」・・・


・・・「白子の炙ったの・塩で」・・・


このあと、トップ画像の「てっちり」へとすすむ...............

最後はとうぜん

・・・「雑炊」・・・


お〜満腹じゃマンプクじゃ

オット殿、ごちでした♪またヨロシク♪

ホウロウ鍋でスープ料理

冬は「鍋料理」が増えるけど................
この冬わが家は、「ホウロウ鍋」料理のほうが多い

つまり、スープ料理と言いますか............


トップ画像は、【野菜のトマトスープ】で

◆玉葱・セロリ・大根・ベーコン・トマト....などを蒸し炒めし
◆大蒜・トマトペースト・コンソメ....などで煮こみ
◆塩・胡椒・オレガノ・タバスコ・大蒜・パセリ....で風味づけ

ケンタッキーの「ハンバーガー」がお土産の晩だったので
急いで「スープ」をホウロウ鍋で煮こんで、食卓コンロで煮ながら食べた

翌朝は「残りもんの蒸しキャベツ」を足して煮こみなおし、「落とし卵」した



こんな献立が、今年に入ってから「とくに」増えている


◆牛すじユッケジャン
◆牡蠣のチャウダー
◆豆腐と野菜のスープ
◆トマトシチュー

最近のブログ掲載だけでもこんなにあるし、見えてない所でも大活躍
もちろん、茹でたり蒸らしたりと「調理道具」としても働きどおしだ

野田琺瑯のノマクってお鍋なんですが...................
買って１年も経ってないのに、かなりアンティーク化してきた（笑）

他のも欲しいな〜買っちゃおうかな

昔のゲーム機

だらっだらっていうか、ひるまゴロゴロと寝てばかりいる

寝てばかりいるのも身体に悪いからと、【押し入れ】からゲーム機を出してきた（は？）
さすがにここ１０年、ＴＶゲームとは縁がなく.........段ボールの中で眠っていた

手元に残っているのは、ニンテンドー６４・プレステ・プレステ２で........
３機種ともに、ほとんど使ってなく（ソフト２〜３本で次へ移行したため）
よって健全に作動するかと思いきや、どれもポンコツ状態になっており

もっとも使いたかった「プレステ」に至っては、お亡くなりになっていた

が〜っくし、機械って使わないと壊れるのね

なんかね、昔っぽいゲームがしたくなったんですよね
平面的な「マリオ」とか「テトリス」とかそんなやつ

頭の体操になるかと思って（笑）

で最新のちっちゃいゲーム機を買ってもらおうとして、ふと気づく
【画面がちぃ〜さくって見えるわけない】と.......おぅ.........

だったらって、押し入れからひっぱり出してきたらぶっ壊れてるし

それでも、６４で「マリオ」とか「ドンキー」とかやってみたんダケド
画像は悪いし３Ｄは気持ち悪くなるし、なんか面倒くさいし.........

プレステ２は、大好きだった「クラッシュバンディクー４」をやるも
面白いながらも昔のようにはクリアーできず、グッタリ疲れるだけで

ヒシヒシと老いを感じる

「クラッシュ」っていえば、シリーズ５のあまりの不出来に嫌気がさし
それがキッカケで「ゲーム卒業」となったんだった..........

あの頃はアタシも若かったな（宴のあとって感じ）



新しいの欲しいなぁ〜なんて言ったら、オットは早速「チラシ」を持ってきて
「これか？これが欲しいのか？しょうがないな〜買ってやるかぁ」なんて
完璧に「お父さん」が「ばか娘」のオネダリに応えてる図になっていたけど

ちょうど映ったＣＭをみて、「だめだぁ〜こんなちっちゃいの見えないよぉ」
と半ベソかいてたら、今度は「爺さん」の目になって「婆さん」を慰めてくれた

ハンバーグ弁当

ゆうべのハンバーグと「おなじタネ」を小さく丸め
焼いてから、「ケチャップとソース」のタレで軽く煮こむ

◆ケチャップ・中農ソース・醤油・こしょう・タバスコ


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◆玉子焼き（だし醤油）

◆ひじき御飯
◆小梅干し

◆セロリもみ
◆ハンバーグ
◆高野豆腐と薩摩揚げの煮もの（人参）
◆大葉・即席みそ汁

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煮ものは、「出汁」（かつぶし・昆布）と「だし醤油」を使ったので
薄味だけど、すごく美味しく煮えている......大成功........

この「だし醤油」は、先日、実験的に拵えてみたもので

基本的に調味料は「つくりおき」しない方なんですが
たまにはと、試しに拵えてみた...............


◆醤油・酒

◆かつぶし・昆布・干し椎茸

　・１晩〜１日くらい漬けておく
　・煮たたせないよう、弱火で「ゆっくり」沸かす
　・熱くなったら火をとめ、また休ませる（１日くらい）

　・濾して瓶づめし、冷蔵保存する

お酒も入っているので、このまま「刺身醤油」などの
「かけ醤油」としても美味しく、減塩になったし

煮もの炒めもの焼きもの、調味料としても便利でした

ただ......ちょっと贅沢な醤油だな（笑）

ひじき御飯・朝餉

今日の「オット朝餉」

「味つきごはん」じゃありません
「若布ごはん」の「ひじき版」って感じです

研いだ米に、戻した「ひじき」と「だし醤油」を少々

他に、「塩ひとつまみ、醤油をタラリ」でもいいし
炊きあがってから、ごま油を少々混ぜるのも香ばしい

そんな「ごはん」ですから、「ひじき」は美味しいものを使う
磯の香りプンプンので..................

味気のないものだと、「つまんないごはん」になります


◆ひじき御飯
◆味噌汁（玉葱・油揚げ・青葱）
◆高野豆腐と薩摩揚げの煮もの
◆生たまご（おかか・青葱・醤油）


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今朝はオットのリクエスト献立............
「生たまご」と「玉葱の味噌汁」ってあたりが（笑）

胸のあたりが痛く、食べると気持ちが悪くなると言う
（しかし１人前以上「食って」から言っておりますが）

だから明日の朝は何たべたい？と聞いて、ご要望通りのをととのえた

「生たまご」には、【かきたて】の本枯れ鰹節ときざみ葱..........
「味噌汁」には、玉葱と油揚げ...............

大丈夫？と聞くと、元気なさげに「うん・・・」なんて答えていたけど
箸の勢いは完全に「反比例」してて、ペロンと完食しておりました


背中が痛いとは言わないから、心臓ではないと思うけど.........
たぶん「胃腸」だと思うけど..............

元気印に不調を訴えられると、オロオロする（笑）

無事に送り出して空を見上げると、青紫に仄明るく
西に目をむけると、黄色く灯った月が浮かんでいた

１４夜くらいだろうか？

きれいだな

フライドポテト

このじゃが芋は、日曜日に「まとめて」茹でてあったもの

どうせ時間は同じだから、皮つきのまま何個も一緒に茹でてしまう
残ったものは、冷めたらそのまま冷蔵庫（ラップも蓋もなしで）

食べるぶんだけ出してきて、皮むいて切って...............
冬だと４〜５日は余裕で冷蔵保存できます、便利です

　※人参も皮つき１本まんまで、一緒に茹でています


すぐ調理できるって利点もあるけど...............
茹でて冷ました「じゃが芋」って、実がしまってネットリしてて

茹でたてとは、また違った美味しさがある

ニース風サラダとか、蛸とのカナッペの時なんかは
常温で一晩くらい休ませた方が、ずっと美味しくできるし
揚げたり焼いたりしても、加熱「したて」とは違う味になる

締まるから扱いやすくもなり................
フライ衣なんかも、崩れを気にせず上手にできて嬉しい

落雷遭難の記録

４０年以上前の、不幸な山岳落雷遭難の記録本

奇跡的に「値を下げた」のをみつけ、即効でゲット
前々から、詳細を知りたくて欲しかった本だったのだ

なのに

なんだこの作家は

あ〜うざったらしいったらありゃしない


４０数年も前の本に「いちゃもん」つけても仕方がないけど
筆者が喧しくて「内容」に集中できない、ものすごく嫌な本だ

なにかに似てるな？と思ったら.............
無声映画の弁士にソックリ（よく知らないけど）

だから、深刻な内容なのにフザケテルみたいな箇所もあって
ベラベラベラベラ、「私情」がこ煩いことこの上ない

言い草は失礼だし比喩は下品だし、どうないしようって感じだ

あ〜だめだ、アタシこのじ○さん嫌い、だいっきらい


しかし調べたところ、この本ともう一冊あるのみだし
もう一冊は「べらぼう」に高いし、頑張って読むしかない

あ〜

蒸し焼き「デカバーグ」

おっきな「でか」ハンバーグです................
ぶ厚くデッカイから、最後は水を入れて蒸し焼きです


◆あいびき肉
◆炒め玉葱
◆たまご
◆くずし高野豆腐（熱湯で）
◆マジックソルト・醤油・こしょう

　・よくよく練って


フライパンに少量の油を熱し.......
「でっかく」まとめたハンバーグを置く

強火で、両面と側面を「すばやく」焼き固める

蓋をして強めの弱火で、しばらく焼く

仕上げに、水をすこし入れて「強火」にし
蒸気を立てて「蒸し焼き」にする

ハンバーグを皿に盛りつけ..............

◆肉汁
◆だし醤油（醤油・鰹節・昆布・干し椎茸の自家製）
◆酒・こしょう
◆バター

ガガ〜ッと煮つめて、ハンバーグにかける

◆キャベツと人参の「蒸し煮」


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うろ覚えだけど........................
たしか「ケンタロウ」さんが、蒸し焼きにしてたな〜と思って

先日、恐ろしい事故のニュースが入ってビックリしてたけど
そんなことは関係なく、ためしに蒸し焼きしてみたんです


う〜ん、溢れ出る「肉汁」が勿体ないな〜
それをタレにして「かける」から、捨てるわけじゃないけど〜

本当のレシピを知らないから、なにか工夫があるんだろうけど
とりあえず、最低限の「つなぎ」で「蒸し焼き」するのは無理があるかも

なんせ「でっかい」から、焼き時間が長引くし

でもパサつかず、美味しかったけどね

まぐ刺し・中トロ

中トロを柵で買ってきたので、苦手だけど自分で切る


ちょっと考え事をしていた

ふと気づく

あ〜っ、ぶあつっ！

なにやってんだか、ものすんごく「ぶ厚く」切っていて

あ〜あってんで、仕方ないから「半分」に切った

「山かけ」用のみたいに

いわゆる「まぐぶつ」ってやつ


余談だけど、今は亡き落語家の志ん生は

「まぐぶつ」をことのほか好んでいたらしい

◆志ん生の食卓・美濃部美津子・アスペクト◆


よく行く「とんかつ屋」さんで

「まぐぶつ定食」ってのがメニューにある

毎回、「とんかつ定食」とどっちにしようか悩む

だけど「とんかつ屋」に行くぐらいだから

頭は「とんかつモード」になっていて

当たり前だけど、それでいつも「負ける」

あ〜食べてみたい、とんかつ屋の「まぐぶつ定食」

そそる



うちの「まぐぶつ」は

なんだか食べやすかった

もちろん美味しかった


つめたい刺身のあとは

熱い「豆乳どうふ」の鍋がかかる

冬は美味しいねぇ