寒い時は・・・むしずし

これから京都市内は一番寒い時期になる。
雪国と違い、雪は、北の方の山々にちょっとあるぐらい。
雪がないのだけ、底冷えという状態は相当なものです。


↑新京極を四条からすこし入るとロンドン焼の店の北隣に「音羽（おとわ）」があります。こういう蒸し器から立つ湯気が目印。

京男の小さい時は、どの家も一戸建の家が多かった。
暖房といえば火鉢と掘り炬燵ぐらい。
寝るときは、湯たんぽか、櫓形式で豆炭をいれ布団の中にいれるものだった。
当然、手足は、霜焼けだらけだったように思う。


↑ちょっと小振りの丼鉢に熱々の蒸し寿司が入っている

いまでも京都の家庭は、室温をあまり高くしないと思う。
雪国に行くとびっくりするほど室温が高い。
そこまで温かくしなくてもいいだろうに・・・。


↑金糸玉子がびっしり乗っています

そんな寒い時期は、たぬきうどんか、蒸し寿司が美味しい。
この蒸し寿司、小さい時は嫌いなものの一つでした。
先日、鍼灸の岡田先生と話していたのですが、彼も同じようなことを言った。
岡田先生の実家は、祇園の新門前あたりに住んでいたそうです。
巽橋あたりが遊び場所だったそうです。
信じられないでしょうが、昔はあのあたりも子供がいっぱいいたのです。


↑金糸玉子の下には、アナゴがいっぱい。熱々を食べます

京都の家庭で作るバラ寿司をご存知かな？
寿司飯を作るまでは同じ、問題は、具です。
京都のバラ寿司は、生ものが入らないのです。
ちりめんちゃこ、干瓢、高野豆腐、椎茸、金糸玉子で構成される。
私は小さい時、干瓢、高野豆腐、椎茸、紅ショウガが嫌いだったから食べるのに苦労した。
問題は、たくさん作るから残るんです。
そいう場合は、次の日のお昼、おかんが蒸して子供に食べさすんですわ。
蒸し寿司用に調整していないから、不味いんです。
それがあるから、蒸し寿司が嫌いなんです。
ついでに京寿司というジャンルの寿司も嫌いだった。
食べるのは卵だけ。
岡田先生も同じような体験があったそうです。


↑お吸い物、底に鱧が沈んでいます。小さい時、鱧が嫌いやったな。

ところが最近、このバラ寿司が無性に食べたくなる。
京寿司も蒸し寿司も。
もちろん、おかんの手作りじゃなく京寿司家さんのものですけど。
お吸い物に入っている鱧だって食べているんです。
昔、あんなに嫌いだったのに・・・。

	和菓子
	中村 肇
	河出書房新社

↑これから暫くの間、京男の和菓子本のお知らせをさせてもらいます。説明は１月２７日の記事をご覧ください。（色のかわっている部分をクリックすると表示されます）

Twitter→@kyo_otoko