年越しそば・・・🌸

蕎麦は　のびないのかなぁ・・・
釜上げそばって・・・あったかなぁ。



ハロデーでいつも買う蕎麦。
鴨の薄切りもアル。
白ネギ　いっぱい

数の子・・・🌸

塩抜き方法は　土井さん流・・・
漬け汁は　毎年の味、有元葉子さん


（漬け汁）
だし汁　　　1と半カップ
しょうゆ　　　大さじ１
煮切り酒　　　５０ｍｌ

かつぶし

えびのつや煮・・・🌸

土井さんの　おかずのクッキングの最新号では・・・車えび。

えび　　8尾・・・(分量の半分で　作った)

砂糖　　大さじ５...（大さじ2.5）
塩　　小さじ１...（小さじ　半分）
酒　　２C...（１C)

背ワタを取って　熱湯に塩少々を入れ　茹でて　水に取る。
鍋に　酒　塩　砂糖を入れ火にかける
煮立ったら　えびを入れ３～４分煮て冷ます。














頭だけで　だしを取って　味噌汁に・・・大晦日のお昼。

酒を２C使えなくて・・・ketitta
デモ　充分美味しかったデス。

れんこんの煮しめ・・・🌸

れんこん　　４００ｇ・・・皮をむいて　８ミリ厚さにカット。水にさらしてあくを抜く。熱湯に酢を入れ　れんこんを２分茹で　ざるにあげ　塩をふって冷ます。

しょうゆ　大さじ２
砂糖　　大さじ２（ラカント）
みりん　　大さじ１
酢　塩　　各少々
２番だし　　３C

鍋にれんこんとだしを入れ火にかける。煮立てば落し蓋をして　１０分煮る。
ソコへ　砂糖とみりんを加え５分煮る。さらにしょうゆを加え　煮汁が３分の１になるように　１５分
煮る。

しいたけのうま煮・・・🌸

干ししいたけ　　　１０枚・・・洗って　水に浸して戻し　軸を切る。

戻し汁　　適量
砂糖　　大さじ１（ラカント）
しょうゆ　　大さじ１


鍋に　　
しいたけ
戻し汁の上澄みを　かぶるくらい加え火にかける
煮立てばあくを取り　落し蓋をして５分煮る。
砂糖を加え　１０分煮る。
しょうゆを加え　煮汁が少し残るくらいにに上げる。

このうま煮が好評だった。
甘いんだけれど甘すぎなくて・・・旨いのよねぇ。

絹さやの含め煮・・・🌸

絹さや　　１００ｇ・・・へたを取り　熱湯でゆでて水にとる

砂糖　　大さじ半分
みりん　　小さじ１
塩　淡口しょうゆ　各小さじ半分
２番だし　　１C

鍋にだしを入れ　火にかけ調味料を入れ　煮立ったら絹さやを入れ　３０秒～１分煮て　火からおろし
煮汁ごと　ボウルにあけ急いで冷ます。

年末の買い物リストに　絹さやは忘れないように。

金時にんじんの含め煮・・・🌸

金時にんじん　　２００ｇ・・・皮をむいて　１ｃｍ厚さに切っておく。

砂糖　　大さじ３
みりん　大さじ１
淡口しょうゆ　大さじ半分
塩　　小さじ半分
２番だし　２と半カップ

鍋に　だしと人参をいれ火にかけ　煮立てば落としぶたをして　５分煮る。
調味料を加え　さらに２０分煮含める。








これも　色が独特で　キレイ。
ないとダメ。

栗きんとん・・・🌼

今年庭のくちなしに　はじめて　2個の実がついた。
買ってきても・・・忘れたりして、一度も色をつけたことがなかったきんとん。
はじめて　染めて・・・わかった。
先人の教えは　守るべき。

水に　2時間ほど裂いた実を浸す。




電子レンジで　・・。


その前によく水に晒して・・・あくを取る。




その厚くむいた皮は　油で揚げて・・・ワンコのおやつ。



今年　唐辛子も　１５本実った。
先日　収穫して・・・部屋で乾燥させているところ。
















栗のシロップもいれ・・・つやが出る。
その前に　三温糖も好みの量　足して・・・・今年もう少し甘いほうがイイ、くらいの甘さだった。
保存のためにも　もう少し入れたほうが美味しかったと思う。
いつも　適当で・・・。












多すぎた分を　冷凍。
いつか・・・生クリームと　バターで練り直して　スィートポテトに。

大原さんの 和風ローストビーフ・・・🌼

12月２８日放送の　”おかずのクッキング”から　大原千鶴さんのレシピ。









牛肉は　室温に置いてオク。・・・・ランプ、イチボ、モモ　ヒレ　４００ｇ
四面を　焼き付けて　焼き色をつける。
たれと　小鍋に浸して　火にかける
そのまま　ロゼに火を通す・・・・ココが　難解難点ポイント～。
ムムム・・・・と　想像して　火を消し　チャック袋に入れて　そのままさます。



（漬けたれ）
だし汁　　　３００ｍｌ
しょうゆ　　１２０ｍｌ
みりん　　　　１２０ｍｌ

*



このまま・・・年越し。
ロゼに　火通りしているか、楽しみ。

ロゼの ちょい手前が　イイなぁ。

このままで　味がついているので　たれは　なしで。
漬け汁は　麺にイイそう・・・。

＊










かにみそ添えて。



三日充分に　冷蔵庫保存




＊まぁ・・・美味しかったので　よかった。
けどぉ・・・年末　牛ももを買うとき　先細りしていない均等な厚みのを買うべき。

当然ながら　火通りが違うので　キレイなカットが自分に回ってコナイ。
正月早々　不満。

ごまめ・・・🌼

田作り・・とも。
いつも　最後の最後になって・・・モウ今年はイイか～と　作らない年も何回かある、ごまめ。
今日　もう　済ませた。
宿題さっさと　済ませた感じ。

土井さんの　おかずのクッキングを参考にして　松の実いれた。
七味唐辛子は　かけていない。




砂糖　大さじ１
酒　大さじ１
しょうゆ　　大さじ半分
みりん　　大さじ半分

泡が　細かくなるまでとろみをつける。






レンジで　20秒づつ　数回。
ぽきっと　なるまで・・・と　今までのモノの本には　書いてあった。
デモ　苦くなるのと　紙一重なので・・・香ばしくなるまでで　おろした。










バッドに　薄く油をひいて・・・ココへ流す。


くっつくほうが　松の実がばらつかず・・・イイかもしれない、と思うほど　サラサラの出来。


＊辛かった・・。
しょうゆが　も少し少ないほうが　イイ。
ごまめの素材に　塩気があったのかも。
煎りかげんは　ほりっとしてて・・・　松の実がおいしかった。
次回は　もっとナッツ多くいれて。