黒豆・・・土井家🌼

ココ10年ほど　高圧力鍋で大みそかに　焚いていた黒豆を　昔のレシピで・・・久しぶりに。

５１年前に母が亡くなったあと　遺品の中に黒豆の焚き方のメモが　いくつもでてきていた。
母は　その中の土井勝さんのレシピが　お気に入りで・・・我が家の味になっていた。
姉も　同じレシピできっと今年も作っているだろう。





小さじ半分量の　専用スプーン
お菓子のBPの時にも・・・　時々出番がアル。





ずっと　圧力鍋で作ることに・・・のどに小骨がささったような思いが　してた。

１２月２８日放送の”おかずのクッキング”の番組中に　土井さんが　重曹を入れて・・・一晩置いて　火にかけ・・・ブクブクと湧いて出てくる灰汁をどんどんとりなさいと。
この灰汁・・・やっぱりちゃんととらなきゃねぇ・・・・と、　思って・・・今年は、と　思い立った。

あと二日あれば　間に合う。


黒豆　３００ｇ・・・洗ってざるにとる

水　１０ｃ
三温糖　　２５０ｇ
塩　　大さじ半分
しょうゆ　　５０ｃｃ
重曹　　小さじ半分

錆釘

＊次の日・・・
戻っただけだけれど・・・普通に柔らかく食べることができた。

火にかけると・・・

出てきた出てきた　灰汁いっぱい～～～


ゆっくり　たっぷり　灰汁を取って。



これで　保温の一つ上のコンロキーで　コトコト・・・


3時間少し・・・で　これくらい。

一度吹きこぼれたけれど・・・前に経験あり、で　泣かない。泣かない。
前は　泣いた・・・ね。

あと　５時間は煮なければ・・・・。


＊







＊重曹で灰汁はぶくぶく・・・で　豆を炊いてるって面白さはあった。
豆の味も確かに　あった。
でも　ちょっと・・・。
一度吹きこぼしてしまって・・・・足し水はしたけれど　足りてなかったみたい。
濃くなりすぎて・・・汁をきって煮なおしした。
それでも　甘さも　辛さもマダあった。

今年は　パウンドケーキのために２袋買ってたので　近いうち高圧力鍋で　煮なおししてみたいと思ってる。
あの味が　恋しい。


あぁ～～～　悩ましい　黒豆。

辣紫白菜・・・🌼

紫白菜で　辣白菜（ラーパイツァ）を作ると　なんて言うんだろ














味は　同じだけれど　漬け汁は紫いろ

たれ・・・
酢　　大さじ５
三温糖　　大さじ５
水　　ひとつまみ
生姜の千切り　　ひとかけ分

唐辛子　１本　輪切り