新生姜の甘酢漬け

高知産の新生姜が店頭にたくさん。

この時期、恒例の甘酢漬けです。

スライスしたら早く漬かるのでしょうが、よく行くお寿司屋さんの
ガリのように、大ぶりに切ります。

1センチ角の棒状に切って、塩をまぶして置いておきます。

甘酢はいったんぐらっと煮て，冷まして漬け込みました。

保存ビンももちろん煮沸消毒しました。

　　

これからの時期、このままでもおいしいけど、ささっとちらしずしに混ぜたりしても、よさそうです。



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ミルクレープ＆クレープシュゼット

クレープを焼きました。

18センチのクレープパンで、ひたすら18枚。
なるだけ薄～く薄～く。

いつものクレームパティシェール作って、一枚ずつ塗っては重ねを繰り返します。


こちらは、クレープ、シュゼット。
オレンジジュースとグランマニエでさっと煮ます。

　　　　　　　　　　

これはこれで、またまたおいしいです。

製菓試験…

製菓の実技試験のお題は、パンはバターロール、ケーキはシュークリーム。

いつもは班で実習だけど、今日は本当に一人ですべてやらないと。

ちょっとドキドキ、こういう気分、○十年ぶりかな？

昼食時間を含めて、6時間。

自分で時間配分して、作業を進めていきます。

発酵の間に、ディプロマットを作って、シューの皮に切れ目を入れて…


　

一番よさそうのを先生のところへ、そして批評。

まあなんとかクリア。ホッです。

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7月 シニア男性料理クラブ

梅雨も明けて、かんかん照り、暑い一日でした。

シニア男性教室、こちらはシニアとつくので若干年齢層も高い皆様です。

今日はスペイン料理でまとめてみました。

トルティージャ用の小さいフライパン、どこの公民館にも置いてありません。
なので、自宅から4個持参しました。

　

各班、出来上がりは盛り付けさまざまです。

　


ワンプレートもあり。簡単だったのが、サイダーゼリー。

グレープフルーツのコンポートをのせてみました。

　

ボリュームたっぷりで、皆様に喜んでもらえました。

ただ、フライパンパエリアは家で作るのは、ちょっと無理かなぁの声も。

ここでわいわいおしゃべりしながら、楽しく食べるのがいいですね。

7月 男性料理クラブ『セブンズクラブ』

朝から大雨、でも九州の被害を考えると…。
公民館の玄関に横付けして、食材を運びました。

今日はスペイン料理です。

パエリア、トルティージャ、チキンのガスパチョ、デザートは、グレープフルーツのサイダーゼリーです。


パエリアはあさりとサフランを煮てスープを取っておきます。
漉すと、砂の心配もなく、出汁も出てるし、一石二鳥。
サフランはバンコクの水上マーケットで購入したもの。

　

じゃがいもを炒め揚げして、トルティージャ。　　ガスパチョは野菜たっぷり。



　

ボリュームたっぷりで、皆さんに好評でした。


来月はパラパラチャーハンのリクエストがありました。

奥様からコツを聞いてくるようにと指令がでたとかで。

今日はは一つドジしました。

えびを家の冷蔵庫へ忘れてきました。
こういう時、ここの館はスーパーが近いので助かります。

またまた…

今日の製菓実習はまたまた冷菓です。

こちらはソレイユ。太陽という意味。

ヨーグルトムースの上にグレープフルーツのシロップ漬けをのせました。
その上にさらにオレンジゼリーを崩してのせてます。

　

もう一品はかぼちゃプリン。
カラメルを作って、型に流してショックフリーザーで固めて、カボチャプリンを流します。
オーブンで蒸し焼き、30分です。

こちらは先生の見本。とってもきれいでおいしそう。

　　　　　　　　　　　　

我が班のはカラメルなしになりました。

というのも、カラメル担当の人が、オーブンに使えない型にカラメルを流してしまったのです。
先生に相談したら、作り直す時間ないから、なしでいきましょうと。

いつも辛口のことを言う方なのですが、自分のミスの時はそこのとこスルー。
多分、私たちがやったら、いろいろ言われちゃいそう…なーんて。(心の声)

といろいろありますが、実習、実習の連続です。

毎日たくさん持ち帰るので、冷蔵庫にゼリーいっぱいです。

夏の生菓子

和菓子の実習です。

夏の生菓子ということで、練りきりです。


まずは茶巾絞りで朝顔です。　　茶巾絞りって見ずに絞るので非常に難しいです…。

上には白寒天をのせました。


　

その他、菊や金魚鉢なども作りました。

金魚鉢の中には、金魚をくりぬいて入れています。


来週は、いよいよ練りきりの試験です。

菊と朝顔or菖蒲のどちらか、もちろん簡単な朝顔で勝負です。

今週の製菓実習は

今週の製菓実習は、冷菓が続きました。

季節柄、どの先生の授業も必ず一品入りましたよ。

パバロア　マロンソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いちごのムース

　

マロンのムース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和菓子実習では　　杏仁ゼリー　マンゴーゼリー

　

パンはピロシキ　今週で揚げパン、ドーナツ、カレーパンと3週間続きました。　　　　　　本日はシュークリームです　
これはどうも揚げ油の処理の関係から続けて実習するらしいです。

　

シュークリームは、生地をケンミックスで混ぜて作りました。

カスタードクリームにはコンデンスミルクがはいっています


先生のお店でも作っているこのシュー、おいしいです。









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ラッピング講習…

製菓理論Ⅲは、バンデューズ＆ラッピングの授業です。

バンデューズとは店員さんの心構えといった感じでしょうか。

先々週から、ようやくラッピングを習い始めました。

リボンのかけ方、自己流だったので改めて習うとポイントがあるのですね。

包装はキャラメル包みから。
紙のカットの仕方…それ以前にカッターナイフの使い方も。

本日は、難しい斜め包み。

デパート包み、回転包みともいうそう。

先生も、授業で教える前に見直してくるぐらいで、普段はぜんぜん
お店でもやらないとおっしゃっていました。

　

こういう時、手先の器用な人がうらやましい～です。


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