ゆずジャム

昨冬は旬を逃してしまったので、今年は早めに作りました


ゆず　５８０ｇ（小９個）
砂糖　１２０ｇ
これで中瓶２つの量ができた。
所要時間　約８０分


皮を千切りにして１０分間煮こぼす。
中身を煮て、トロトロになったらザルで漉して種を除く。
皮と中身を合わせて煮込む。
砂糖を数回に分けて入れる。


◆ ゆずは皮をたくさん使いたかったので、小さなものを選びました。
◆ 数ヶ月前に包丁を新調したので、皮の千切りが楽でした。道具って大事！
◆ 皮と実の間の白い部分は苦そうなので、今年は皮を薄くむきました。
◆ さらに、千切りした皮をしばらく水にさらしたので、
　　煮こぼすときもアクがほとんど出ませんでした。
　　→皮を薄くむいて水にさらせば、煮こぼす必要はあまりないかも。　
◆ 砂糖は当初１５０ｇ用意しましたが、１２０ｇ入れたところでストップしました。
　　（この量だと「苦くも甘くもない」程度の味です。）
◆ 包丁の切れ味が良かったので、今回は皮を細かく切りました。
　　いつもと違う口当たりでよかったけど、
　　母は粗めに切る派。その方が歯ごたえがあって好きらしい。