燻製作り2011 その2

先週末の土曜日、風干していた岩魚＆山女魚も良い塩梅に乾いたので
いよいよ燻製作業に入った。
天気も良く、屋外での燻製作りには最適となった。

昨年作成した段ボールのスモーカーを置き、その下に電熱器を設置。
その上に置いたアルミの大型コッヘルに燻製用のチップを適量。
今年は、ヒッコリーのチップを使用した。

スモーカーのサイズが小さいので、２０尾ずつ２回に分け、
１回３時間ほど掛けて丁寧に燻煙を炊いた。
２回目が終了したのは、日も傾いた午後６時・・・
程よくあめ色に仕上がった魚たちをお盆に載せて一段落させてから、
更にこれを一尾ずつラップにくるむ。

それをジップロック３袋に小分けして庭先にうず高く積まれた雪の中に埋めた。
これから一週間、この雪の中で寝かせると岩魚＆山女魚のうまみ脂が
全体に回って美味しくなる。
故・安斉久氏の奥方・忍ちゃんから教わった燻製作りの裏技だ。

今週末には解禁の釣りの準備をしながら、美味しくいただけそうだ。
なんだかんだと色々あったが・・・・
気が付けば、今シーズンの渓流解禁まで後一週間！
今週末には、川の下見に出掛けようと思っている。
さぁ～いよいよ川の季節だね。ご同輩！